꽃을 활용한 허브차인 히비스커스차의 향기성분

Volatile Aroma Components of Hibiscus Herb Tea

이집트의 허브요법을 대표하는 적색꽃을 이용한 허브차인 히비스커스차의 휘발성성분을 동시증류추출법에 의해 추출하여 GC 및 GC-MS로 분석, 동정하였다. 히비스커스차의 향기성분으로는haxanal, furfural, benzaldehyde 및 nonanal 등의 aldehyde류 15종, 3-methyl butanol, 1-octen-3-ol, 1,8-cineole, linalool, menthole 및 α-terpineol등의 alcohol류 9종, α-pinene, camphene, α-terpinene 및 limonene 등의 sespuiterpene계 hydrocarbon류 5종, linalool oxide 1, linalool oxide 11, camphor, menthone, neryl acetone 등의 ketone류 6종, acid류 2종 및 ester 1종 등 총 38종의 화합물이 동정되었다. 히비스커스 차의 향기성분을 화합물별로 고찰하면 전체적으로 꽃향, 달콤한 향, 과일향, 풋풋한 향, 상쾌한 박하향, 그 밖의 허브향으로 나뉘어졌다. 먼저 fragrance한 꽃향에 관련되는 성분은 rose alcohol에 속하는 α-terpineol과 linalool이었다. Phenylethyl alcohol이 산화되어 생성되는 히야신스꽃향을 띄는 phenylacetaldehyde와 천연산의 백단유에 들어있는 α-santalol, 라벤다향을 띄는 camphene 등도 동정되었다. 달콤한 향으로는 당의 분해물로 알려진 furfural과 methyl furfural이 있으며, 달콤한 아니스의 향기를 띄는 anethole, 달콤한 백단유의 향기를 띄는 α-santalole, 달콤한 파인애플향을 띄는 α-terpinolene이 동정되었다. 풋풋한 향기성분으로는 hexanal과 (E)-2-hexenal이 있었다. 과일향을 띄는 것으로는 아몬드향을 띄는 benzaldehyde, 감귤류에 다량 들어 있는 limonene 및 달콤한 파인애플향을 띄는 α-terpinolene 등이 있었다. 상쾌한 박하향을 띄는 것으로는 청량감을 주는 menthole, menthone 및 camphor 등이 있었다. 기타의 약초와 같은 성분으로는 약초 같은 박하향기를 띄는 pulegone, 장뇌향을 띄는 borneol과 1,8-cineole 등이 있었다. 이들 향기 성분들이 조화롭게 작용하여 기호도가 높은 히비스커스차의 향에 기여 할 것으로 생각된다.

This study was carried out to characterize the aroma of hibiscus tea well known in herbal tea. The aroma compounds were extracted by a simultaneous distillation and extraction method using a Likens and Nickerson's extraction apparatus. The concentrated aroma extract was analyzed and identified by GC and GC-MS. Thirty-eight compounds, including 15 aldehydes, 9 alcohol, 6 ketones and 5 hydrocarbons were identified. The main aldehyde compounds were furfural, hexanal, benzaldehyde and nonanal. The main terpene alcohol compounds were anethole, α-terpineol, santalol, linalool and 1,8-cineole. The main ketone compounds were linalool oxide, menthone, camphor and neryl acetone. The main terpene hydrocarbon compounds were α-pinene, limonene, camphene and α-terpinolene.