학술저널
茶는 기호식품으로 세계 각국에서 널리 음용되고 있다. 우리나라에서도 新羅시대부터 茶를 즐겨왔을 뿐아니라 훌륭한 茶文化를 간직하여 왔다. 先人들과 現代人이 茶를 즐기는 이유는 茶는 단순히 기호음료만이 아니고 건강에 유이하기 때문이라 하겠다. 이와같이 茶는 예로부터 특유의 맛과 효능을 갖는 신비의 음료로 알려져왔으나 최근 茶의 성분과 기능성에 관한 많은 연구의 결과 차의 효능이 해명되고 있어 저자들은 이에 관한 최근의 연구들을 모아 인간의 건강과 관련된 “차의 기능성분과 생리활성”에 대해서, 차의 품질에 가장 큰 역할을 담당하고 있는 “차의 향기”를, 그리고 차음료와 製茶 및 향료산업에 응용 가능성이 시사되고 있는 “차의 향기발현 기구”에 관한 내용의 순으로 나누어 소개하고자 한다.
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