보이차의 품질 및 보존기간 판별을 위한 평가지표 검토

An Investigation on Establishment of Index for Estimation of Quality and Preservation Period of Pu-erh Tea

무분별하게 수입되고 있는 보이차에 대한 품질평가 및 보존기간을 평가하기 위한 지표 설정을 위해 다양한 성분분석 및 생리활성 평가를 행하였다. 그 결과 차의 가장 대표적인 특정 성분이라 할 수 있는 카테킨류를 포함하여 카페인, vitamin C, 총 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성 등은 본 연구의 목적에 적용 가능한 특징을 보이지 않았다. 그러나 gallic acid와 α-tocopherol은 보존기간에 따른 특징적인 경향을 보일 가능성이 시사되었으며, 그 환원형과 산화형들을 동시에 분석할 수 있는 방법이 개발된다면, 본 연구의 목적에 부합하는 지표물질 도출 가능성이 있을 것으로 시사되 었다. 또한 본 연구 결과만을 참고로 하였을 때, 일반적으로 판매되고 있는 보이차의 등급 및 품질에 따른 생리활성 성분의 함량은 일상적으로 국내에서 음용되고 있는 녹차에 비해 낮음을 알 수 있었다. 이러한 결과들은 최근 국내의 무분별한 외국산 보이차 선호 경향을 재고시키는데 시사하는 바가 크다고 판단된다. 본 논문에서 대상으로 한 성분들 이외에도, 보이차의 품질 및 보존기간 평가를 위한 특정성분 도출 연구가 계속 진행 중에 있으며, 생리활성 또한 다양한 측면에서 검토 중에 있기 때문에 가까운 시일 내에 객관성 있는 평가기준의 설정 및 기능성 측면에서의 유효성 유무가 명쾌하게 구명될 수 있을 것으로 기대된다.

Various compounds and biological activities were investigated to establish index for estimation of quality and preservation period of Pu-erh tea. Contents of total catechins, caffeine, ascorbic acid, total phenolics, and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical-scavenging activities of extracts from various teas (11 pu-erh teas, green tea, oolong tea, and black tea) did not show characteristic patterns in differences of quality and preservation period of Pu-erh teas. However, contents of gallic acid in the Pu-erh teas preserved for a long period (5 years, PTLP) were higher than those of the Pu-erh teas preserved for a short period (1 year, PTSP). In addition, α-tocopherol was detected from the PTLP, although it is a very sensitive compound in oxidation, and contents of the α-tocopherol in all of the PTLP were lower than those in all of the PTSP. Therefore, gallic acid and α-tocopherol may offer an information for estimation of quality and preservation period of Pu-erh tea.