외식산업 내 디저트 브랜드 마케팅 성공 전략에 관한 연구

Building the Successful Marketing Strategy of Dessert Brands in the Food Service Industry

최근 다양화, 전문화된 서비스와 브랜드 중심의 소비패턴이 외식산업 내 새로운 변화요인으로 작용하면서 전문성을 갖춘 디저트 브랜드들이 전 세계적으로 확산되고 있다. 디저트 비즈니스 기업들은 문화콘텐츠로서 가치소비의 대상으로 재정의되는 시장 환경에 발맞춰 프리미엄 전략을 통해 브랜드 경쟁력을 높이고 부가가치를 창출하고 있으며, 메뉴의 구성을 단순화하고 고품질을 추구함으로써 전문성을 높이고 서비스의 질적 수준을 향상시키기 위해 새로운 브랜드 마케팅 전략들을 추구하고 있다. 그러나 이렇게 변화된 디저트 산업이나 비즈니스에 대한 연구와 학문적 고찰이 부족한 상황이며, 세계적인 디저트 회사들의 성공적인 브랜드 경영과 감성 마케팅 성공 전략 역시 공유되지 못하고 있다. 이에 본 연구는 외식산업 내 디저트 산업의 현황을 이해하고 이를 기반으로 디저트 브랜드들의 성공 사례를 분석하여 그들의 독창적이고 감성적인 마케팅 전략 성공요인과 기법을 제시하였다. 결과적으로 성공한 디저트 브랜드들은 디저트를 식품이 아닌 문화상품으로 재정의하였고, 맛을 넘어 감성 경험 제공을 통해 문화 소비의 대상으로 디저트 브랜드를 재포지셔닝하고, 독창적인 마케팅 기법들을 도입했다는 전략적 공통점을 보여주고 있다. 이러한 브랜드 마케팅 전략들은 디저트 기업 들은 물론 외식 산업 내 다양한 기업들의 마케팅 강화를 위한 새로운 시사점이 될 것이다.

This article aims to investigate the evolution of the brand marketing strategies and critical success factors with cases of super premium dessert brands which led to the successful global dessert business and food service industry. Pine and Gilmore(1998) describe the experience economy, as a next economy following the agrarian economy, the industrial economy and the most recent service economy. Furthermore severe competitiveness and thus sale are phenomenon many of food services are suffering nowadays. Authors believe that as one of food service marketing strategies dessert brand shops could raise competitiveness through a brand identity strategy and servicemarketing strategy. These changes are driving the emergence of the high-quality dissert brand and shops with uniquemarketing strategy. In order to build proper brandmarketing strategy for dessert brands, one arguably should knowfirst relations among factors consisting of brand equity and service marketing mix. To support it this paper analyzed three global dessert brands have created the successful brand identity and brandmarketing strategies. The cases finally shows the service brandmarketing strategic process andmethod, and discusses the success factors like cultural contents, premiumbrand, high-quality product, customer communication, unique visual identity.