제주지역 차나무(Camellia sinensis L.) 품종 및 차기에 따른 신초 부위별 품질특성 변화

Changes of Quality Characteristics in Different Shoot Parts at Different Tea Cultivars and Tea Seasons in Jeju

제주지역 환경조건에서의 품종 및 차기에 따른 신초의부위별 품질 구성 성분의 특성 분석을 통해 품질특성에 미치는 요인을 평가하고자 본 연구를 수행하였다. 조생종 사에미도리, 중생종 야부기다 및 만생종 후슌의 3개 품종에 대해 1번차, 2번차 및 3번차 시기에 심, 상위 1엽부터 5엽과 줄기 등 7부위로 분리하여 각 부위의 품질 특성을 조사하였다. 품질 특성은 총유리아미노산(%), 데아닌(%), 총 카테킨(%), 개별 카테킨(%), 카페인(%), 탄닌(%), 비타민 C(㎎/㎏) 및 섬유소(%) 함량에 대해 근적외선분광광도계를 이용하여 분석하였다. 총 유리아미노산과 데아닌 함량의 부위별 특성은 유사하게 나타났는데, 상위엽에서 하위엽으로 갈수록 감소하는 경향이었고, 줄기 부분의 함량은 하위 4엽과 5엽보다 높게 나타났다. 총 카테킨과 탄닌 함량은 비슷한 경향을 나타내어 하위엽으로 갈수록 낮아졌으나, 그 감소 정도는 크지 않았으며 줄기 부분의 총 카테킨 함량은 총 유리아미노산과는 달리 현저히 떨어지는 경향이었다. 개별 카테킨에 있어서도 EC, ECG와 EGCG 모두 총 카테킨과 유사한 경향을 나타내었다. 카페인 함량은 총 유리아미노산 및 데아닌과 같이 하위엽으로 갈수록 현저하게 낮아지는 경향이었고, 줄기부분에서는 상위 3엽과 비슷한 수준의 함량을 보였다. 비타민C 함량은 잎 위치에 따른 변화가 거의 없었으나, 줄기에서 약간 낮았고, 차기별로는 2-3번차 보다는 1번차에서 높게 나타났다. 조섬유 함량은 품종과 차기간에 관계없이 상위엽에서 하위엽으로 갈수록 증가하는 경향이었고, 줄기부분은 하위 5엽과 비슷한 수준이었다. 본 연구결과 차품종과 차기에 따라 부위별 차 품질에 미치는 영향이 매우 크게 작용할 수 있음을 나타내었다.

This study examined the factors affecting the tea quality by analyzing the quality characteristics of different shoot parts in different tea cultivars and tea seasons in Jeju, Korea. New growing shoots were plucked from ‘Saemidori’ (early-maturing), ‘Yabukita’ (mid-maturing), and ‘Hushun’ (late-maturing) at each tea season and separated into seven parts bud, 1^st leaf, 2^nd leaf, 3^rd leaf, 4^th leaf, 5^th leaf, and stem to analyze the quality components. The tea quality components including the total free amino acids, theanine, catechins, caffeine, tannin, vitamin C, and fiber were determined by NIR analysis. The changes in the total free amino acids and theanine content in the different shoot parts were similar in the three cultivars and three different tea seasons. These contents decreased gradually in the lower leaves and were slightly higher at the stem than at the 4^th and 5^th leaf. The changes in the total cathechins and tannin contents showed a similar tendency decline gradually in leaves and decrease rapidy in the stem. The EC, ECG and EGCG content in the individual cathechins were similar to the total cathechins. The caffeine content in the different shoot parts showed a similar tendency to those of the total the amino acids and theanine at the three cultivars and three tea seasons. Caffein content decreased gradually at the lower leaves and was higher at the stem than at 3^th and 4^th leaf. The vitamin C content was relatively constant at different leaf positions, but was slightly low in the stem with a higher tendency at the 1^st crop than at the 2^nd and 3^rd crop in all three cultivars. The crude fiber content was similar at the different cultivars and tea seasons, whereas it increased gradually at the lower shoot parts, and was similar at the stem to that of the 5^th leaf. These results suggest that the shoot parts at different tea cultivars and tea seasons can be major factors affecting the tea quality.