보이차의 품질정도 및 저장기간에 따른 Methyl Caprate의 함량 변화

Change of Methyl Caprate Content in Difference of Quality Degree and Storage Period of Pu-erh Tea

보이차의 품질과 저장기간을 판별하기 위한 지표 설정연구의 일환으로써 보이차의 휘발성 성분 분석을 행하였다. 품질과 저장기간이 다른 보이차의 분말을 head space 방법에 의해 GC/MS (EI) 분석을 행하였다. 그 결과 고급 및 저장기간이 짧은 보이차에서는 methyl caprate가 검출되지 않거나 함량이 매우 낮게 검출되었다. 반면, 저급 및 저장기간이 오래된 보이차들은 매우 높은 methyl caprate 함량을 보였다. 보이차의 품질 및 저장기간과 methyl caprate 함량 간의 상관성에 관한 보고는 본 연구가 처음인 것으로 사료된다. 추후보다 다양한 보이차를 대상으로 더 심도 깊은 평가가 행해질 필요가 있다고 판단되나 보이차의 품질과 저장기간의 판별을 위한 한 인자로써 methyl caprate의 함량이 과학적 지표로 활용될 수 있기를 기대한다.

To establish an index for estimation of quality and storage period of pu-erh tea, volatile pu-erh tea compounds were analyzed by GC/MS using the head space method. In pu-erh teas of high quality and short storage period, methyl caprate was detected in very low concentrations. On the other hand, pu-erh teas of low quality and long storage period showed high concentration of methyl caprate. The correlation between the content of methyl caprate, quality and storage period of pu-erh tea is reported for the first time in this study.