뽕나무( Morus bombycis Koids)의 오디와 잎의 조성 특성

Compositional Properties of Mulberry (Morus bombycis Koids) Fruit and Mulberry Leaf

오디와 뽕잎을 이용하여 새로운 건강기능성 식품을 개발하기 위하여 전라남도 화순군에서 생산되고 동결건조된 원료의 영양성분들과 항산화활성을 분석, 비교하였다. 오디는 7.70%의 수분, 2.58%의 조지방, 6.55%의 단백질, 1.32%의 회분, 30.39%의 식이섬유를 포함한 81.50%의 당질을 함유하고 있었다. 한편, 뽕잎은 수분 5.86%, 조지방 1.62%, 단백질 18.74%, 회분 6.90%, 그리고 43.29%의 식이섬유를 포함한 66.88%의 당질을 함유하는 것으로 분석되었다. 오디는 100 g 당 387.0 mg의 Ca, 153.3 mg의 Mg, 1,344.0 mg의 K, 4.0 mg의 Fe, 1.7 mg의 Zn, 5.5mg의 Mn, 1.3 mg의 Na, 0.4 mg의 Cu와 274.2 mg의 P를 각각 함유하고 있었다. 한편, 뽕잎은 100 g 당 Ca 1698.0 mg, Mg 314.8 mg, K 1896.0 mg, Fe 10.0 mg, Zn 7.0 mg, Mn 6.6 mg, Na 3.2 mg, Cu 3.0 mg 그리고 P 369.8 mg을 각각 함유하는 것으로 분석되었다. 오디 100 g 당 주요 유기산 함량은 10.87 g의 구연산, 2.29 g의 사과산, 그리고 1.09 g의 호박산 등이었으며 뽕잎 100 g 중에는 구연산 0.32 g, 사과산 0.11 g, 그리고 호박산 0.07 g으로 분석되었다. 항산화활성은 오디의 경우 68.21%이었고, 뽕잎의 경우에는 58.69%로 나타났다. 시료 g 당 총 페놀함량은 오디에서 8.48 mg이었고, 뽕잎에서는 4.56 mg으로 분석되었다.