발효문화의 학제간 융합연구

Etude de convergence interdisciplinaire sur la culture de fermentation - Esthétique de l'attente sur les aliments fermentés -

Cette étude a pour but d'explorer un nouveau domaine de recherche de la culture de fermentation fondée sur les aliments fermentés, et de proposer, du point de vue de la perspective holistique, une méthode d'étude de convergence interdisciplinaire des sciences humaines, sociales et naturelles de cette culture. Pour ce faire, elle comporte deux parties. Dans la première partie, en tenant compte du modèle d'analyse du phénomène culturel de Netting, anthropologue culturelle, nous définissons le concept de la culture de fermentation comme l'ensemble de l'organisation sociale, de la Technique et de l'idéologie(le monde intelligible) de la cominauté partagée des alimentés fermentés durant la longue histoire. Et basée sur cette définition, nous établissons un modèle de la culture de fermentation composée de trois axes : l'organisation sociale, la Technique et l'idéologie(le monde intelligible). Chacun comporte une question sur les aliments fermentés : qui les fabrique et consomme , comment on les fabrique, et quelle est l'idéologie de la comminauté qui les partage? Dans la seconde partie, nous examinons les deux mots, fermentation et pourriture sur le plan des sciences naturelles, de la vie quotidienne, et de l'aire culturelle. Par ailleurs, nous dégageons le principe de fermentation selon lequel il est, pour obtenir les aliments fermentés, nécessaire d'un processus de transformation chimique de la matière première. Et pour ce processus, il est indispensable de prendre un certain temps d'attente, relativement long par rapport aux aliments crus et cuits. Ceci nous permet de dire sur le plan des sciences humaines comme suivant : les aliments fermentés se caractérisent par l'esthétique de l'attente. Par conséquent, nous attirons l'attention sur les aliments fermentés traditionnels comprennant les caractéristiques très fortes du slow food, et tout particulièrement sur le sens significatif de la fermentation dans ce monde d'aujourd'hui marqué par la rapidité et la commodité. Poursuivant le wellbeing avec des aliments fermentés, nous proposons, comme philosophie de la vie, une mode de vie harmonieuse qui comprend lenteur, diversité, tranquillité à l'opposé de rapidité, uniformité, impatience marquées par la culture des aliments modernes.