선학초의 건조, 분말 및 부분발효차의 휘발성 향기성분

Volatile Flavor Components from Dried Material, Powder, and Partially Fermented Tea of Agrimonia pilosa

장미과에 속하는 다년생 숙근초로서 항암의 효능이 있다고 알려진 선학초를 다양하게 이용하기 위한 연구로서 7월에 수확한 선학초를 씻어 황토방에 일주일간 건조한 잎과 그것을 분말로 한 것과 수확한 잎을 제공받아 부분발효차로 제조한 것을 시료로 하여 휘발성 향기성분을 분석, 동정하였다. 휘발성 향기 성분은 Likens and Nickerson형 동시증류 추출장치(SDE)를 사용하여 추출하고 GC 및 GC-MS를 사용하여 분리 동정하였다. 그 결과, 건조물에 많은 함량 포함되어 있는 화합물은 α-pinene, camphene (Z)-2-pentenol, (Z)-3-hexenol, limonene, terpinene-4-ol 및 hexanal 등 이었고 분말에 많은 함량 동정된 것은 (Z)-3-hexenol, hexanal, linalool, citral, (Z)-3-hexenyl acetate, α-pinene 및 terpinene-4-ol 등이었고 차에 많은 함량 포함 된 것은 α-pinene, caryophyllene, nonanal, (Z)-3-hexenyl acetate, hexanal (Z)-3-hexenol 및 limonene 등이었다. 또한, 일주일 간 황토방에서 건조한 것에는 있는 지방산의 분해물로서 off-flavor로 알려져 있는 heptadienal류와 decandienal류와 좋지 않은 냄새와 관련된 산류가 차에는 없는 것으로 보아 선학초를 일주일 건조한 것 보다 수확 한 날 바로 차로 제조했을 때 오히려 산뜻한 향으로 되는 하나의 요인으로 작용하는 것 같았다.

The volatile flavor components of dried material, powder, and partially fermented tea from Agrimonia pilosa were investigated. The manufacturing process of partially fermented tea from A. pilosa consisted of withering, parching, rolling, fermentation, and drying. Volatile flavor components in three samples of A. pilosa were collected by a simultaneous steam distillation-solvent extraction method (SDE). The extracted components were analyzed by gas chromatography (GC) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The main flavor components of the dried material were a-pinene, camphene, (Z)-2-pentenol, (Z)-3-hexenol, and limonene,The main flavor components of powder were (Z)-3-hexenol, hexanal, linalool, citral, and (Z)-3-hexenyl acetate. The main flavor components of partially fermented tea were a‐pinene, caryophyllene, nonanal, hexanal, and (Z)-3-hexenyl acetate.