보르도의 양조용 포도품종 카베르네 소비뇽 클론의 특성과 평가에 관한 연구

Etude sur la caractérisation du principal clone bordelais de Cabernet Sauvignon

Nous nous sommes intéressés à la caractérisation du principal clone bordelais de Cabernet Sauvignon. Pour traiter ce sujet, nous avons choisi d'adopter un plan en trois parties : 1. "la compréhension du clone et des clones de Cabernet Sauvignon", 2. "la caractérisation des principaux clones de Cabernet Sauvignon", 3. "les analyses et les notes des vins et des meilleurs clones de Cabernet Sauvignon". Dans le premier chapitre nous avons commencé par aborder le point suivant : établir quels sont les principaux clones de Cabernet Sauvignon. Depuis les années 1960, vingt clones ont été agréés et portent les numéros 15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219, 267, 269, 337, 338, 339, 341, 410, 411, 412, 685, 1124 et 1125. Dans le deuxième chapitre nous étudions, la caractérisation des principaux clones de Cabernet Sauvignon. Nous allons voir des données agronomiques des clones 15, 169, 337, 341, 411, 412, 685 etc. Par cette étude nous constaterons la fertilité plus élevée, des grappes plus grosses, des baies plus petites etc. Par exemple le clone 412 qui a un rendement moyen avec les baies les plus petites a reçu une note significative de 12.61, c'est à dire qu'il est le meilleur clone. En ce qui concerne le dernier chapitre, il s'articule autour des analyses et des notes des vins et des meilleurs clones de Cabernet Sauvignon comme les 412, 1124 et 1125. En particulier les deux clones 1124 et 1125 ont été agrées en janvier 2010 après 5 ans d'étude en remplacement des clone 191 et 337. Ces deux nouveaux clones présentent une vigueur plus forte et donnent une production de meilleure qualité: le taux de sucres est plus élevé, plus riche en anthocyanes, l'intensité colorante et aromatique est plus élevée etc. Notre étude présente un ensemble de caractéristiques et d'informations destinées à définir de façon synthétique le cépage des clones et d'en connaître les caractéristiques majeures.