茶會記를 통해 본 千利休 茶菓子의 전개 양상

A Study on Aspects of Confectionery Development on the Record of Sen Riku's Tea Ceremony

이 연구의 목적은 차회기(茶會記)에 나타난 센 리큐 차과자의 전개 양상을 살펴보는 데 있다. 이를 위하여 리큐의 차회가 기록되어 있는 『남방록(南方錄)』과『리큐백회기(利休百會記)』를 중심으로 문헌 고찰하는 연구 방법을 채택하였다. 연구결과에 따르면 리큐는『남방록』에서는 표고버섯을 비롯한 버섯류를,『리큐백회기』에서는 후노야키(麩焼)를 가장 선호했던 것으로 나타났다. 특히 후노야키는 와비차 완성기에 주도적인 역할을 하여 리큐를 상징하는 대표적인 차과자로 자리매김하였다. 또 과자를 내는 가짓수도 두 종류가 가장 일반적인 것으로 드러났는데. 이는 오늘날 차가자의 형식에도 계승되고 있다. 더불어 리큐의 차과자는 중세의 자연물을 조리거나 말린 음식인 차자(茶子)의 계보를 잇고 있는 것으로 나타났으나, 모모야마시대 관심을 끌었던 포르투갈 등지에서 들어온 남만과자(南蠻菓子)는 리큐 차과자에는 큰 영향을 끼치지 못한 것으로 나타났다.

The puprpose of this paper was to analyze confectionery for tea on the record of Sen Riku's tea ceremony during the Azuchi-Momoyama period. This article employed a method to examine literatures about the record of tea ceremony called Nambangrok, Rikubagwhaegi. The results of this study showed that Riku preferred shiitake of mushroom in the Nambangrok and hoonoyaki, a kind of cake made by flours and fermented soybean paste, in the Rikubagwhaegi most. For the most part, he used two different kinds of confectionery in tea ceremony. As a result, in showed that hoonoyaki was Riku's representative confectionery in the completion period of Wabi-cha. In addition, a large portion of Riku's confectionery was confirmed to succeed to Chaja, simply boiled or dried types of food, of the Middle Ages while Riku's confectionery wasn't affected by Namman confectionery as Portuguese and Spanish confectionery.