혼합차 재료로서의 어성초의 정유성분

The Flavor Components in Identified in Houttuynia cordata Thunb for Use as Mixed Tea

혼합차로서 이용이 증가되고 있는 건조 어성초를 산지 별(울산, 제천)과 재배 방법별(재배, 야생)로 나누어 기호도와 관련된 휘발성 향기성분(정유성분)을 분석, 비교하였 다. 휘발성 향기성분의 추출에는 Likens and Nickerson형 동시증류추출(SDE)장치를 사용하고 추출된 농축물은 GC-MS에 의해 분리, 동정하였다. 건조 어성초의 경우 지 역별, 재배 방법별은 상관없이 모든 시료에서 공통적으로 화합물의 약 40% 이상을 테르펜 탄화수소류가 차지하고 있었다. 모든 시료에서 테르펜계 탄화수소류의 함량이 최 고로 많은 것은 monoterpene인 α, β-pinene류, myrcene, ocimene, sesquiterpene인 caryophyllene이었다. 어성초시 료에서 동정된 케톤류 중에서는 2-undecanone이 3 시료에 모두 많은 함량 포함되어 있었는데 이 화합물은 생 전초의 비린내 성분으로 알려진 decanoyl acetaldehyde이 분해되 어 생기는 것으로 이 화합물도 비린내 성분에 다소 기여를 하는 것으로 예상하므로 어성초의 중요한 정유성분으로 생각된다. 지역별로 고찰 해 볼 때 제천산과 울산산에서는 케톤류의 종류와 함량에 현저한 차이를 보였다. 즉, 2-tridecanone만 제천산에 없고 2-dodecanone은 제천산에 제일 많았다. 울산산(재배)과 울산산(야생)을 비교하였을 때 큰 차이는 풋풋한 향을 띄는 hexanal, (E)-2-hexenal은 울 산산(야생)에 특히 많았다. 또, 울산산(재배)에서 4 종류의 산류가 동정되었고 울산산(야생)에는 dodecanoic acid 1 종 만 소량으로 동정되었다. 저급산의 냄새는 식품에서 대체 로 좋지 않은 영향을 부여하지만 어성초에서 동정된 산류 들은 중급 이상이라 나쁜 냄새에 큰 영향을 미치지는 않겠지만 재배와 야생의 전반적인 정유의 관능특성에 다소 차 이를 보이는 요인으로 작용하는 것 같았다.

The Houttuynia cordata Thunb was selected by material of medicinal tea for use as a mixed tea. The volatile flavor components of materials were collected by simultaneous distillation and extraction method using a Likens and Nickerson's extraction apparatus. The concentrated extracts were analyzed and identified by GC and GC-MS. The main flavor components of materials were terpene hydrocarbones such as monoterpene (α-pinene, β -pinene, myrcene, ocimene), and sesquiterpene (caryophyllene). There was little difference between the cultivated areas (Jechon and Ulsan). A difference was observed in the number and amount of ketones. Flavor composition differed according to the cultivation methods (cultivated and wild). The amount of hexanal and (E)-2-hexenal with a green odor was much higher in the wild one. On the other hand, the amount of acids, such as nonanoic acid, decanoic acid, undecanoic acid, and dodecanoic acid, was much higher in the cultivated one.