학술저널
감마아미노부티르산(GABA)은 화학 구조상 오메가-아미노산으로 분류되어지는 비단백질구성 아미노산 성분으로 동식물에 널리 분포되어있어 인체 내의 신경계나 혈액에 함유되어 있고 특히 뇌하수체 중 존재하여 억제성 신경전달물질로 중요한 역할을 담당하고 있다. 차엽 속에 존재하는 GABA는 혐기처리 상태에서 대사가 일어나도록 하면 차엽 중 주요 아미노산인 글루타민산이라는 성분이 이로 변형되어 200㎎ 이상 증가된 상태로 축적되게 된다. 이렇게 혐기처리를 통해 GABA가 축적된 차는 특별한 혈압강하 작용을 가지게 되는 기능성 건강식품으로 현대의 대표적인 질환인 성인병에 큰 효과를 나타낸다고 알려지고 있어 그 관심도가 더욱 높아지고 있다. 또한 GABA 물질은 최근 학계에서 인체건강에 미치는 실험을 통해 그 효과가 입증되어 의약품 개발 및 응용분야에서의 활용 가능성 등이 탐구되고 있다. 그러한 결과 관련 제품이 수 년 전부터 일본에서 시판되고 있으며 향미측면에서도 연구가 이루어지고 있다.
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