이 연구는 초등학생의 건전한 발달과 올바른 식습관 형성을 위하여 초등학생을 위한 ｢당｣교육 중심의 영양교육 프로그램을 개발하고, 개발한 프로그램이 초등학생들의 식생활 습관과 영양 지식에 어떠한 효과가 있는지 알아보기 위해 수행하였다. 이 연구의 목적을 달성하기 위하여 광주광역시 G초등학교 4학년을 대상으로 ｢당｣교육 중심의 영양교육 프로그램을 실시한 후 식생활 습관과 영양 지식의 변화를 조사하였다. 초등학생을 위한 ｢당｣교육 중심의 영양교육 프로그램은 학생들의 실생활과 직접적으로 관련이 있는 내용을 선정하여 재미있게 참여할 수 있는 활동으로 구성하였다. 또한, 학습자의 수준을 고려하여 필수적인 내용을 쉽게, 반복적으로 공부할 수 있도록 활동 자료를 제시하였으며, 원리 학습 후실생활에 적용할 수 있는 기회를 갖도록 총 17차시로 개발하였다. 이 연구를 통하여 얻은 결과는 다음과 같다. 개발한 ｢당｣교육 중심의 영양교육 프로그램을 초등학생에게 적용한 결과 식생활 습관 중 당섭취 관련 행동, 당 함유 식품 선호도, 당 함유 식품 섭취 빈도의 전체 평균 점수는 프로그램 실시전보다 실시한 후에 긍정적으로 증가하였으며, 통계적으로 유의하였다. 당에 관한 영양 지식은 프로그램을 실시전보다 실시한 후에 항목별 영양 지식 평균 점수가 통계적으로 유의하게 증가하였으며, 60% 이하의 정답률 문항수가 6문항에서 교육 후 1문항으로 감소하였다. 교육 후 프로그램에 대하여 평가한 결과 개발한 영양교육 프로그램이 건강한 식생활 습관 형성에 도움이 되었고, 프로그램에 대하여 흥미가 높았고, 이 프로그램과 같은 식생활 관련 수업이 필요하다는 응답이 많았다. 교육 프로그램에 대한 흥미도와 만족도는 직접 아동들이 참여하여 활동할 수 있는 학습 내용은 높았고, 영양소의 기본적인 개념 이나 원리 중심의 학습 내용은 낮은 것으로 나타났다. 이상의 결과로 보아 연구자가 개발한 초등학생을 위한 ｢당｣교육 중심의 영양교육 프로그램은 학생들의 식생활 습관과 영양 지식 변화에 효과적임을 알수 있었다. 기존의 영양교육과 같이 여러 영양소 섭취 방법에 대한 종합적인 영양교육 프로그램보다는 세부적인 주제 중심의 영양교육 프로그램의 개발이 필요하며, 초등학생들의 올바른 당 섭취를 위해 계획적이고 장기적인 식생활 교육 프로그램 개발이 필요하다.
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