본 연구에서는 초등학생들에게 친숙한 식품을 교육 소재로 활용하여 교과 통합적인 식품과학 실험 프로그램을 개발하고, 현장에 직접 적용해 봄으로써 초등학생들의 식품과학에 대한 경험, 이해 정도 향상 등 프로그램의 유용성을 평가하였다. 식품과학 실험 프로그램의 내용은, 조건을 다르게 하여 밀가루 계량하기, 부정형 모양의 빵 부피재기, 농도가 다른 설탕물의 관능 평가, 밀가루에서 단백질 뽑기, 우유의 카제인을 이용해 접착제 만들기, 조리수의 pH와 염농도에 따른 채소의 질감·색·맛 비교하기, 열처리와 냉각조건을 달리한 삶의 달걀의 맛과 질감 관찰하기, 마요네즈 만들기를 통한 유화의 이해로, 총 8주 16차시 프로그램으로 구성하였다. 서울시 소재 초등학교 6학년 1개 반 32명을 실험군으로, 6학년 다른 1개 반 32명은 대조군으로 선정하고 재량활동 시간을 활용하여 2007년 2학기 동안 프로그램을 실시하였다. 총 적용기간 8주 동안, 첫째 시간은 실험에 관한 이론 공부를 하였고, 이어서 식품과학 실험 프로그램을 진행하였다. 식품과학 실험 프로그램 실시 전·후 검사지를 통해 초등학생들의 요리에 대한 관심도 및 식품과학 이해 정도, 경험, 프로그램 만족도 등을 측정하였다. 수합된 결과는 SPSS WIN 12.0 프로그램을 이용하여 ‘독립표본 t검증’과 ‘대응표본 t검증’, ‘빈도분석’ 등의 통계 분석을 실시하였다. 그 결과로, 첫째, 식품과학 실험 프로그램의 도입 후, 식품과학 경험과 이해 정도가 유의하게 향상되었다. 식품과학 실험 프로그램 실시 후 실험군의 식품과학 경험 평균이 3.51, 대조군의 평균이 2.30으로 유의한 차이를 보였다(p<0.001). 둘째, 식품과학 실험 프로그램의 실시 후, 실험군의 식품과학 이해 정도 평균이 3.63, 대조군의 평균이 1.96으로 통계적으로도 유의한 차이를 보여(p<0.001) 식품과학 실험 프로그램은 초등학생들의 식품과학 이해 정도 향상에 효과적인 것으로 나타났다. 셋째, 식품과학 실험 프로그램의 실시 후, 요리에 대한 관심도가 실험군 평균 3.65, 대조군 평균 2.82로 유의한 차이를 보였다(p<0.001). 또한, 본 프로그램을 통해 식품과 요리 뿐 아니라 주변에 대한 관심과 자세한 관찰 등 과학적 흥미가 높아졌다는 학생들의 반응을 통해 개발된 식품과학 실험 프로그램의 통합적 교육효과를 확인할 수있었다. 앞으로 초등학교 저학년을 위한 통합적 식품과학 실험 프로그램의 개발과 함께 원활한 실험수업진행을 위한 실험실습실 개선이 요구되었다.
The purposes of this study were to develop integrative food science experiments using food which is familiar to elementary students and to help them understand science, practical arts and math through food and promote their interests on science. Developed food science experiments program consisted of 16 lessons in 8 weeks. The contents of the programs were as follows: measuring flours in various conditions, measuring the volume of irregularly shaped bread, sensory evaluation of sugar water, protein extraction from dough, making glue out of milk, evaluation of cooked vegetables in various water conditions, evaluation of cooked eggs in various cooking conditions and making mayonnaise to understand emulsification. This program had been applied to a class of experimental group consisting of 32 6th graders with a control class during fall semester of 2007 using discretionary activity class. In each week, the experimental group was taught on the theory and the experiment on the subject followed by the experiment. And the students interests in cooking, knowledge about food science and program satisfaction were measured by questionnaires before and after the application of the program. The results were analyzed by using SPSS WIN 12.0 program, and the results were as follows: The food science experiment program enabled the elementary students to gain food science experiences and to improve the knowledge on food science and interests in cooking significantly(p<0.001). Most of the students also responded that their interests on science and scientific observation were increased by the program, which proves the integrative educational effects of the program. Since the experiments using food appeal easily to elementary students, further development of the program for lower grader elementary students is suggested along with the support of better experimental laboratories and tools.
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