세계적인 가향차, 얼 그레이 홍차류의 향기성분

Global Flavored Tea, Aroma Components in Earl Grey Black Teas(Camellia sinensis L.)

본 연구는 3종류의 가향 홍차인 얼 그레이 홍차류와 베이스 되는 중국 홍차 1종류의 휘발성 향기성분을 추출하고 분리, 동정하여 국내산 홍차류를 이용한 가향차의 제조 및 품질개선을 위한 기초자료로 삼고자 하였다. 휘발성 향기성분의 추출에는 Likens and Nickerson형 동시증류추출(SDE)장치를 사용하였고, 휘발성 성분 농축물은 GC-MS에 의해 분리, 동정하였다. 얼 그레이 홍차류 시료에서 동정한 30개 화합물 중 15종류의 화합물은 순서는 달랐으나 3시료에서 동일하게 나타났다. 3시료에서 Top 10까지의 화합물이 차지하는 향기성분의 비율은 매우 높았으며 Top 10 중 8개의 화합물은 공통적으로 포함하고 있었다. 특히, Top 5까지의 향기성분 함량은 현저하게 높았는데 이는 가향을 하지 않은 시료 4 및 일반 홍차류의 향기(13-16)와는 완전히 다른 패턴이었다. Top 5까지는 시료 1과 시료 2는 순서도 동일하였고 시료 3은 2위와 3위의 순서만 바뀌었다. Top 5 중 향기성분이 많은 순서를 나열하면 linalool (시료 1; 30.87%, 시료 2; 26.10%, 시료 3; 38.40%), limonene (시료 1; 14.59%, 시료 2; 21.94%, 시료 3; 10.56%), camphene(시료 1; 11.17%, 시료 2; 10.16%, 시료 3; 8.56%), linalyl acetate (시료 1; 9.89%, 시료 2; 9.62%, 시료 3; 19.90%), geranyl acetate (시료 1; 5.35%, 시료 2; 3.08%, 시료 3; 3.99%)이었다. 결론적으로 시료 2처럼 합성향을 줄이고 자연산 허브류(레몬 peel과 오렌지 peel)를 첨가한 시료라 할지라도 합성향이 강해, 홍차 본래의 향을 마스킹하는 것

The aroma compounds in four kinds of earl grey black teas [sample 1; Tavalon, sample 2; Twinings, sample 3; Lupicia and sample 4; Keemun (control)] were extracted by the simultaneous distillation and extraction method. The concentrated flavor extracts were analyzed and identified by gas chromatography-mass spectrometry. The top ten aroma compounds in the first three samples were very similar. The 5 main aroma compounds in samples 1-3 were linalool (sample 1; 30.87%, sample 2; 26.10%, sample 3; 38.40%), limonene (sample 1; 14.59%, sample 2; 21.94%, sample 3; 10.56%), camphene (sample 1; 11.17%, sample 2; 10.16%, sample 3; 8.56%), linalyl acetate (sample 1; 9.89%, sample 2; 9.62%, sample 3; 19.90%) and geranyl acetate (sample 1; 5.35%, sample 2; 3.08%, sample 3; 3.99%). The top 5 aroma compounds in three samples and bergamot oil or lemon peel were almost the same.