Extraction and Purification of Anthocyanins in Korean Cherry (Prunus serrulata var. spontanea) Fruits

안토시아닌은 식물색소를 나타내는 플로보노이드계 화합물로서 붉은색, 오렌지, 푸른색, 보라색 및 무색까지 다양한 색상을 나타낼 수 있다. 특히 포도, 블루베리, 체리 등의 짙은 색의 과일에 많이 함유되어 있는데 이러한 안토시아닌이 세포에 심각한 손상을 줄 수 있는 활성산소(ROS)를 효과적으로 제거할 수 있는 효능을 가지고 있음이 알려져 있다. 본 연구에서는 버려지는 자원인 버찌로부터 안토시아닌을 효과적으로 추출하고 분리하는 방법에 대한 연구 및 분리한 안토시아닌의 화학구조를 HPLC, LC/MS/QTOF, UV/Visible spectrometry와 NMR을 이용하여 밝혔다. 이 연구는 2017년도 한국교통대학교 교내학술연구비의 지원을 받아 수행한 연구임.

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