가수와 가염에 따른 빙점, 비중, 유성분, 체세포, 유대 가격의 변화에 관한 연구

Changes of freezing point, specific gravity, milk components, somatic cell count, and the price of raw milk from the addition of water and salt

본 연구는 빙점측정기(cryoscope)를 이용하여 가수와 가염에 따른 빙점의 변화를 알아보고, 빙점의 변화가 비중의 변화와 어떤 상관관계가 있는지 살펴보는 동시에 가수와 가염에 따른 유성분의 변화, 체세포수의 변화와 가수가 유대가격에 미치는 영향도 아울러 살펴보고자 실시하였으며 연구 결과는 다음과 같다. 1. 원유 내에 가수량이 증가될수록 유지방, 비중, 체세포의 경우는 감소가 미미한 변화를 보이는 반면, 빙점과 무지 고형분은 큰 폭의 변화를 나타내었다. 무지 고형분은 대체로 2% 가수에 따라 평균 0.16±0.02% 정도로 감소하는 경향을 보였다. 가수에 의한 비중의 변화는 무지 고형분이 높은 원유(무지 고형분 8.68%)에서는 18%의 가수에서, 무지 고형분이 낮은 원유(무지 고형분 8.47%)의 경우는 16%의 가수에서 법적 기준인 1.0280이하를 나타내었다. 2. 일정량의 가수(가수량 16%) 된 원유 내에 0.02~0.20% 수준의 가염을 한 샘플에서 유지방, 무지 고형분, 체세포는 거의 변화가 없는 것으로 나타났다. 비중은 약간의 상승을 가져왔지만, 빙점은 큰 폭의 증가 추세를 보였다. 가염이 된 원유를 살균한 뒤에 관능검사(맛)를 실시한 결과 0.04%의 가염 수준에서는 60%, 0.06%의 가염 수준에서는 100%의 짠맛을 느낄 수 있었다. 3. 가수에 따른 유대가격의 변화는 가수에 대한 유지방의 감소로 인한 손실보다는 유량 증가로 인한 이득이 많은 것으로 나타났다. 본 연구의 결과를 기초해 볼 때, 원유 내에 물이 혼입된 것을 확정하기 위해서는 원유의 빙점 측정과 함께 유성분 중에서 무지 고형분의 검사도 병행되어야 될 것으로 판단이 된다.

This study was performed to investigate the changes of freezing point, specific gravity, milk components, somatic cell count and the price of raw milk from the addition of water and salts. The increase of water addition to normal raw milk resulted in small changes of milk fat, specific gravity, and somatic cell count but great changes of freezing point and SNF(solids not fat). The decrease of 0.16±0.02% SNF was induced by per 2% water addition. The 0.02~0.2% addition of salt to the raw milk added with 16% water produced the slight changes of milk components, somatic cell count and specific gravity, but large changes of freezing point. The 0.04% addition of salt showed 60% salty sensitivity and 100% salty sensitivity at 0.06% addition by the organolepic examination done after pasteurizing raw milk added with salt. The price change of raw milk showed that addition of water up to 20% was more beneficial on incoming than no water addition. The results of our study suggests that test of milk components, specially SNF with freezing point is required to prove water addition.