조리사 유니폼의 구성요소가 직무만족과 생산성 향상에 미치는 영향 : 직무만족의 매개효과를 중심으로

A Study on Influence of Cooking Uniform Components on Job Satisfaction and Productivity

본 연구는 그동안 외식산업의 폭팔적 증가세에도 불과하고 산업의 한 축인 인적자원인 조리사들의 유니폼이 생산성 향상에 미치는 영향에 대한 연구가 부족하여 이에 외식업체의 전문조리사를 대상으로 유니폼의 구성요소가 직무만족과 생산성 향상에 미치는 요인에 대해 연구하였다. 또한 연구의 궁극적 목적은 외식업체 조리종사원들의 유니폼의 개선을 통해 생산성 향상에 긍정적인 영향을 줄 수 있는 시사점과 학문적 기초 토대를 구축하고자 하는 목적에서 있다. 위의 연구내용을 분석하기 위하여 서울지역 특 1급 호텔 및 외식업체에 종사하는 조리사를 대상으로 2017년 4월 1일부터 2017년 4월 30일 까지 312명을 유효 표본으로 수집된 자료는 연구의 목적에 맞추어 SPSS(Statistical Package for Social Science) v. 21.0 통계 패키지 프로그램과 PLS-SEM의 한 종류인 SmartPLS 3.4를 활용하여 분석하였으며 실증분석을 통해본 연구에서 제시한 연구문제를 검증한 결과는 다음과 같다. 첫째, 유니폼의 착용에 대해서 상징성, 심미성, 기능성의 구송요소 중 상징성 같은 경우 로고나 이니셜에 대한 신뢰가 큰 것으로 나타났다. 둘째, 조리사 유니폼의 구성요소 요인이 직무만족에 미치는 영향을 검증한 결과 유니폼의 하위요소인 기능성, 심미성, 상징성 등 모두 직무만족에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 조리사의 직무만족은 생산성 향상에 유의한 정((+)의 영향을 미치는 것으로 나타난 것은 유니폼을 통한 직무만족이 결과적으로 생산성 향상으로까지 영향을 미친다고 할 수 있다. 본 연구결과를 바탕으로 외식기업의 조리종사원 유니폼의 개선과 개발에 향후 유용한 자료를 제공하고자 한다.

This study, however, found that the explosive growth of the restaurant industry and the human resources of the restaurant industry, was not enough to study the impact of the uniforms on productivity improvement. Also, the study s ultimate goal is to establish academic fundamentals and implications that can positively impact productivity gains by improving the uniforms of cooking staff at restaurants. To analyze the above research findings, 312 persons are collected from 1 April 2017 to 30 April 2017 for Social Studies by chefs working in a major hotel and restaurant business in Seoul.The analysis was conducted using martPLS 3.4 and the results of the verification of the research problems presented in this study are as follows. First, if symbolic elements of wearing uniforms are symbolic, aesthetic, and functional elements, they show great trust in the logo or initials. Second, verification of the impact of component factors on job satisfaction of a cook s uniform shows that the sub-component of the uniforms, such as functionality, aesthetics, and symbolism, all have significant influence on job satisfaction. Third, it can be said that a cook s job satisfaction has an impact on productivity gains (+), which is reflected in job satisfaction through a uniform, resulting in productivity gains. Based on the results of this research, we will provide useful data for improving and developing the cooking staff uniforms of food companies.