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KCI등재 학술저널

‘가스트로노미’의 의미 연구:

조제프 베르슈와 브리야 사바랭의 텍스트를 중심으로

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C’est le XIX&egrave;me si&egrave;cle que nous avons vu na&icirc;tre la gastronomie en France. En passant par le XIX&egrave;me si&egrave;cle qui repr&eacute;sente l’a&#770;ge d’or de la gastronomie fran&ccedil;aise, celle-ci est devenue un trait culturel qui constitue l’identit&eacute; fran&ccedil;aise ; les Fran&ccedil;ais sont toujours tr&egrave;s fiers d’avoir la meilleure gastronomie au monde. En tant que mod&egrave;le culinaire fran&ccedil;ais, la gastronomie est enfin devenue l’embl&egrave;me de la civilisation de la France dans le monde entier, comme l’a montr&eacute; l’Inscription du ≪repas gastronomique des Fran&ccedil;ais≫ sur la liste du patrimoine culturel immat&eacute;riel de l’Unesco, en novemvre 2010. En demandant d’inscrire ≪le repas gastronomique des Fran&ccedil;ais≫ au patrimoine immat&eacute;riel de l’humanit&eacute; de l’Unesco, cependant, les Fran&ccedil;ais ont utilis&eacute; l’expression ≪le repas gastronomique des Fran&ccedil;ais≫ au lieu de la gastronomie. C’est du fait que la gastronomie est un concept trop large pour l’Unesco par rapport &agrave; ≪le repas gastronomique des Fran&ccedil;ais≫ comme Jean-Robert Pitte l’a analys&eacute;. Cet av&egrave;nement historique signifie que le Comit&eacute; de l’Unesco finit par reconna&icirc;tre officiellement ≪le repas gastronomique des Fran&ccedil;ais≫ comme un &eacute;l&eacute;ment fondamental &agrave; r&eacute;v&eacute;ler leur identit&eacute; ainsi que leur savoir-faire. Qu’est-ce que la gastronomie? Que signifie la gastronomie? Pour quelles raisons les Fran&ccedil;ais, osent-ils se dire qu’ils ont la meilleure gastronomie du monde? Qu’est-ce que cela veut dire, quand on parle du ≪repas gastronomique des Fran&ccedil;ais≫, non pas du ‘repas des Fran&ccedil;ais’ ou du ‘repas &agrave; la fran&ccedil;aise’? Cette &eacute;tude a donc pour but de r&eacute;pondre &agrave; ces questions et enfin de comprendre le sens particulier du terme, la gastronomie ainsi que sa valeur en France. C’est bas&eacute; sur deux textes classiques de la litt&eacute;rature gastronomique : long po&egrave;me didactique, <La Gastronomie ou l’homme des champs &agrave; table>(1801) par Joseph Berchoux et Physiologie du go&ucirc;t(1825) par Brillat-Savarin qui fait une grande contribution &agrave; l’&eacute;tablissement de la gastronomie en tant que science et connaissance. En examinant la signification de la ‘gastronomie’ et ses caract&eacute;ristiques d’apr&egrave;s sa d&eacute;finition de Brillat-Savarin, nous arrivons &agrave; comprendre mieux sa valeur dans la soci&eacute;t&eacute; fran&ccedil;aise. Dans ce processus, nous aurons &eacute;galement une compr&eacute;hension plus claire des certains vocabulaires li&eacute;s &agrave; la gastronomie fran&ccedil;aise, tels que ‘la gourmandise’ et ‘le gourmand’. Tout cela nous aide &agrave; saisir la diff&eacute;rence subtile entre le terme de la gastronomie et ≪le repas gastronomique des Fran&ccedil;ais≫.

1. 들어가며

2. 가스트로노미의 탄생

2.1 사회적 현상으로서의 ‘식탁’과 가스트로노미

2.2 조제프 베르슈와 가스트로노미

3. 가스트로노미의 발전

3.1 브리야 사바랭의 &#61440;미각의 생리학&#61440;과 가스트로노미

3.2 ‘가스트로노미’의 정의와 몇 가지 어휘들

4. 나가며

참고문헌

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