청년창업 외식기업의 성공전략 연구

: 근거이론을 적용하여

본 연구는 심층면접법을 사용한 근거이론 접근법을 적용한 패러다임 모형을 도출하여 청년창업 외식기업의 창업자와 경영자가 성공창업과 지속적 성장을 위한 경영과정에서 경험하는 중심현상을 야기 시키는 인과적 조건과 이를 강화시키는 맥락적 조건을 탐색하여 중심현상을 해결하기 위한 작용/상호작용 전략을 중재적 조건의 조정 하에서 활용하고 있는 것을 발견하였다. 연구참여자들의 창업자의 개인적 요인과 환경적 요인 등의 인과적 조건으로 인하여 야기된 ‘불안정한 수입과 미래에 대한 불확실한 전망’이라는 중심현상은 외식시장 내ㆍ외부 환경 요인 등의 맥락적 조건에 의해 강화되고 있는 것을 발견하였다. 연구참여자들은 중심현상을 해결하기 위하여 메뉴상품전략, 서비스품질전략, 물리적 환경전략, 입지전략 등의 차별화 전략을 대학에서 이수한 외식관련 전공교육을 중재적 조건으로 작용/상호작용 전략으로 효율적으로 활용하여 경영성과 향상과 심리적 안정 등의 결과를 얻고 있는 것을 발견 하였다. 결론적으로 성공한 청년창업 외식기업의 창업자와 경영자들은 창업과 경영과정에서 경험하는 중심현상을 극복하기 위하여 다양한 차별화 전략을 통해 노력하고 있는 것을 알 수 있었다. 따라서 본 연구를 통하여 외식기업 예비창업자는 물론 경영자 모두에게 성공가능성을 높일 수 있는 전략을 수립할 수 있는 기초자료를 제공할 뿐만 아니라 청년창업 지원 정책을 수행하는 정책입안에도 도움을 줄 수 있는 토대를 제공하고자 한다.

The purpose of this study was to develop a paradigm model using the grounded theory approach using the in-depth interview method and to categorize the causal conditions that cause entrepreneurs and managers of young start-up foodservice companies. In addition, this study found that the action/interaction strategy to solve the central phenomenon was exploited under the control of interventional condition. The central phenomenon of unstable income and uncertain prospect for the future caused by the causal conditions such as the personal factors of the entrepreneurs of the research participants and the contextual conditions such as internal and external environmental factors in foodservice market factors was found to be strengthened. In order to solve the central phenomenon, research participants used the differentiation strategies such as menu product strategy, service quality strategy, service-scape strategy, and location strategy as action/interaction strategy. And the results of the improvement of the management performance and the psychological stability were obtained. In conclusion, the entrepreneurs and managers of successful youth start-up foodservice companies were trying to overcome the central phenomenon experienced in entrepreneurship and management process through various differentiation strategies. Therefore, this study not only provides basic data for establishing a strategy for enhancing the possibility of success for both the pre-entrepreneurs of the foodservice company and the management, but also provides the basis for helping to formulate a policy to implement the youth start-up support policy.