IPA분석을 통한 프랜차이즈 주방 위생환경요인 비교 차이분석 : 조리시 발생하는 미세먼지 인식 전 후 비교 중심으로

Importance-Performance Analysis of franchise kitchen hygiene environmental factors comparison difference : Focusing on the comparison between before and after recognition of fine dust that occurs when cooking

본 연구는 소비자가 미세먼지 인식 전 후 프랜차이즈 주방 위생환경에 대해 인식의 차이가 있는지, 있다면 얼마나 다른가의 차이를 확인하고 있다. 따라서 IPA 모형을 활용하여 차이가 있는가를 규명하고, 만약 차이가 있다면 어느 요인이 더중요한지를 확인하여 향후 프랜차이즈 외식업체 가맹본부 주방형태를 설계할 때고려해야 되는 사항에 대해 제시하고자 한다. 본 연구의 데이터 수집은 최근 1개월 이내에 프랜차이즈 외식업체 이용자 중 주방환경에 대해 관심이 있는 학생을 중심으로 선별하였다. 자료 수집방법은 동일 응답자에게 2회에 걸쳐 설문지를 작성하여 수집하였다. 1차로 일반적인 주방위생 환경요인에 관한 설문지를 작성하고, 미세먼지 신문기사를 읽고 미세먼지에 관한 토론을 실시한 후 2차 설문지를 작성하였다. 총 응답인원은 116명으로 자료 분석에 사용되었다. 이 연구에서 확인하고 있는 결론은 다음과 같다. 첫째, 소비자가 조리시 발생하는 미세먼지 인식 전 후 중요도와 만족도의 차이와 순서가 변하였다. 둘째, 특히 환기시스템에 많은 중요도가 증가하였으며, 따라서 프랜차이즈 가맹본부는 고객의 욕구에 맞는 이에 대한 연구가 필요하다.

This study confirms how consumers think about the franchise kitchen hygiene environment before and after the recognition of fine dust that occurs during cooking. The IPA analysis identifies the differences and determines which factors are more important. Therefore, it presents the points to consider when designing the franchise kitchen type. The data collection method is as follows. Respondents surveyed franchise users within the past month. First, a questionnaire was made on the franchise kitchen hygiene environment factors. Discussions on fine dusts were conducted and a questionnaire was again prepared. There are 116 respondents. The conclusion is as follows. First, the importance of consumers changed before and after the recognition of fine dust that occurs when cooking. Second, consumers have shown great interest in ventilation systems. Therefore, franchisor need more research on ventilation systems.