재배 온도에 따른 금설 및 야부기다 품종의 수확시기 및 성분 차이 비교

Comparison of the Harvest Time and the Bioactive Compound Contents in the Tea Leaves of Camellia sinensis cv. sinensis var. Kemsull and Yabukita According to the Cultivation Temperature

본 연구에서는 4월과 6월에 온도구배터널을 이용하여 재배 온도가 다른 두 지역(T+5℃)에서 재배한 야부기다와 금설 찻잎의 생육특성 및 catechin류와 카페인 등을 포함한 성분학적 특성을 비교하였다. 금설 및 야부기다 품종은 온도가 높은 지역에서는 발아 및 생육시기가 빨라 1아 1엽부터 1아 5엽까지 수확시기를 보면 안쪽(T+5℃)이 중간(T+2℃) 및 바깥쪽(T+0℃)보다 각각 6일 및 12일 정도 빠르다. 야부기다는 금설에 비해 찻잎 생육이 빨랐으며, 두 품종 모두 4월보다 6월에, 그리고 재배 온도가 높은 지역에서 찻잎의 생육속도가 빠름을 확인하였다. Caffeine 함량은 금설의 찻잎(1.72~2.08 g/100 g)이 야부기다(1.30~1.60 g/100 g)에 비해 상대적으로 높았으나, 금설 및 야부기다 모두 생육 시기 및 재배 온도에 따라 뚜렷한 차이는 관찰되지 않았다. 금설의 총 catechin 함량 (8.03~11.22 g/100 g)은 야부기다의 찻잎(7.27~8.84 g/100 g)에 비해 높았으나 두 품종 모두 4월에 비해 생육온도가 높고 일조량이 많은 6월에 더 높은 총 catechin 함량이었다. 그러나 4월과 6월에 생육하는 동안 일조량이 동일함에 도 불구하고 금설은 재배 온도가 높은 환경에서, 야부기다는 재배 온도가 낮은 조건에서 총 catechin 함량이 상대 적으로 높음을 확인하였다. 두 품종 모두 개별 catechin류 중 EGC와 EGCG가 총 catechin 함량에 차지하는 비중이 높은 다량 성분들이었으며, 6월에 재배한 금설 찻잎은 EGC와 EGCG가 catechin류의 다량 성분임을 알 수 있었다. 총 flavon-3-ol 함량은 금설에 비해 야부기다 찻잎에 더 높은 함량이었으며, 두 품종 모두 4월 보다는 6월에, 그리고 재배 온도가 상대적으로 낮은 조건에서 그 함량이 더 높음을 확인하였다. 이상의 결과로부터 금설 및 야부기다는 생육 시기 및 생육 온도에 따라 찻잎의 형태 및 유용 성분 함량이 다름을 확인할 수 있었다.

This study compared the growth characteristics and bioactive compound contents of Kemsull and Yabukita leaves grown in two different growth temperature (Temperature: +5 ℃), by using a temperature-gradient tunnel, during the months of April and June. Kemsull and Yabukita leaves in the high temperature region (HTR) (Temperature: +5℃) showed the fastest germination and growth. The growth of two cultivar leaves (1 bud 1 leaf, and 1 bud 5 leaves) was faster by about 12 days in the HTR than that in the low temperature region (LTR) (T: 0℃) during the first season of harvest. Yabukita had faster leaf growth than that of Kemsull. The two cultivars showed faster leaf growth in June than that in April. The Kemsull leaves had a relatively higher caffeine content (1.72~2.08 g/100 g) than did the Yabukita leaves (1.30~1.60 g/100 g), but there was no significant difference between the two cultivars according to the growth season and cultivation temperature. The Kemsull leaves had a significantly higher total catechin content (8.03~11.22 g/100 g) than that of the Yabukita leaves (7.27~8.84 g/100 g). The two cultivar leaves had a higher total catechin content in June than that in April. Under the same conditions of leaf growth in both April and June, the Kemsull and Yabukita leaves showed higher total catechin contents in the HTR and LTR, respectively. (-)-Epigallocatechin gallate and (-)-epigallocatechin were the main catechins of the two cultivar leaves. (-)-Epigallocatechin gallate and (-)-epicatechin gallate were the main catechins of the Kemsull leaf grown in June. These results indicate that the leaf growth and bioactive compound contents of Kemsull and Yabukita differ depending on the growing season and cultivation temperature.