조리전공 대학생이 인식하는 전통떡 상품속성이 상품전략과 상품만족에 미치는 영향연구

A study on the Effects of Product Strategy and Satisfaction about Traditional Rice Cakes Recognized by Culinary College Students

본 연구는 조리전공 대학생이 인식하고 있는 전통떡의 속성과 상품화 가능성을 검증하여 첫째, 전통떡의 인식에 관한 일반사항을 조사하고 둘째 전통떡의 상품속성과 상품전략, 상품만족간의 인과관계를 파악하여 전통떡 가공 산업에 유용한 시사점을 제공하고자 하였다. 이를 위해 조리전공대학생을 대상으로 선행연구와 설문조사를 실시하였으며 총 228부를 최종 분석에 사용하였다. 연구 결과 첫째, 조리전공대학생의 전통떡에 관한 일반사항인식에서 제조방법 및 특성에 대하여 가장 잘 알고 있는 떡은 ‘찌는 떡’으로 나타났으며, 관심이 있고 맛있는 떡은 ‘치는 떡’으로 나타났다. 1달에 1번 정도의 소비를 하고 있으며, 떡의 섭취목적은 대부분 간식으로 섭취하는 것으로 조사 되어졌으며, 떡을 먹을 때 함께 먹는 동반음료는 물과 함께 섭취하는 것으로 나타났다. 둘째, 전통떡의 상품속성 중 내적속성인 ‘표준화된 맛’ ‘맛의 기호 적합성’, ‘건강’, ‘전통성’, ‘온도’, ‘가격’ 등의 속성이 메뉴전략에 영향을 미치며, 외적속성인 ‘떡의 브랜드화’, ‘컨셉’, ‘업장인테리어’ 등의 ‘떡메뉴 체험’, ‘떡메뉴 이미지 창출’, ‘매장 운영의 시스템화’등 ‘점포전략’에 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 외적속성은 ‘떡의 가격’이나 품질만족에, 내적속성은 환경만족에 영향을 주고 있는 것으로 나타났다. 셋째, 전통떡의 ‘메뉴전략’과 ‘점포전략’은 상품의 만족에 영향을 미치고 있으며, 품질과 환경만족에 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 이는 전통떡의 상품화 전략으로 식재료의 품질관리와 이력제, 원산지 표기 등의 고급화 및 유기농 식자재 사용 등을 통하여 떡의 고급화 전략이 필요함을 시사하는 바이다. 본 연구를 통하여 쌀 소비의 주축이 되고 있는 전통떡 시장에서 핵가족화, 아침결식증가, 1인가구 증가, 건강·웰빙에 대한 욕구에 적절한 대응책으로서의 전통떡류의 상품화에 대한 차별화되고 효과적인 활용방안을 제시하였다.

The purpose of this study was to investigate the attributes and commercialization possibilities of traditional rice cakes perceived by culinary college students. The results of the study were as follows; First, the rice cakes that the students know best about the manufacturing methods and characteristics were steamed rice cakes. Second, the external attributes affected the price or quality of the rices cakes, while the internal attributes affected the environmental satisfaction . Third, the menu strategy and product strategy of traditional rice cakes affected the products, quality and environmental satisfaction. As a differentiated and effective way to commercialize traditional rice cakes, we propose the high-quality rice cakes using organic ingredients.