혐기 및 상해를 가한 찻잎을 이용하여 제조한 녹차의 유용성분 및 생리활성

Bioactive Compounds and Biological Activities of Green Tea Prepared Using Wounding and Anaerobic Stress-treated Tea Leaves

본 연구에서는 경제적 가치가 없는 11월에 채취된 찻잎을 상해 및 혐기처리하여 녹차를 제조하였으며, 그 녹차들을 대상으로 유용성분 및 생리활성을 조사하였다. 혐기조건에서 제조된 녹차(GBT녹차)는 찻잎을 채취한 후 바로 열처리하여 제조한 일반녹차(GT녹차)에 비해 총 페놀성 화합물, 총 플라보노이드, 총 카테킨, 그리고 GABA 함량이 유의적으로 높았다. 또한 GBT녹차는 GT녹차에 비해 혈압 상승을 조절하는 ACE 저해 활성이 우수하였으나, 항산화 활성, 혈당 조절에 관여하는 α-glucosidase 저해 및 신경전달물질인 acetylcholine을 분해하는 AChE 저해 활성은 유사하였다. 그리고 채취한 찻잎에 상처를 가하여 제조한 차(CT녹차)는 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량이 GT녹차와 유사하였으나, 총 카테킨 함량은 낮았다. 그러나 CT녹차는 GT녹차에 비해 항산화, ACE 저해 활성, α-glucosidase 저해 활성, 그리고 acetylcholinesterase 저해활성이 유의적으로 낮았다. 특히 녹차 제조과정 전의 찻잎에 혐기처리는 GABA 등의 유용성분의 함량을 높이고, ACE 저해 활성을 높일 수 있는 유용한 방법으로 판단된다. 이러한 연구 결과가 경제적 가치가 낮은 찻잎의 활용성을 높이기 위한 유용한 기초자료로 활용되길 기대한다.

The bioactive compounds and biological activities of green teas prepared using wounding and anaerobic stress-treated tea leaves were investigated. Three green teas were manufactured using wounding and anaerobic stress-treated tea leaves as follows: 1) fresh tea leaves (GT); 2) tea leaves exposed at room temperature for 1 h after a cutting and tearing (CT) treatment; and 3) tea leaves exposed to a N2 gas-filled chamber with at room temperature for 10 h (GBT). The GBT green tea showed significantly higher total phenolic, total flavonoid, total catechin, and γ -aminobutyric acid (GABA) contents than the other green teas. In addition, compared to GT green tea, the GBT green tea showed higher angiotensin Ⅰ-converting enzyme (ACE) inhibitory activity and similar 1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl radical-scavenging, α-glucosidase inhibitory, and acetylcholinesterase inhibitory activities. In contrast, the CT green tea showed a lower catechin content and biological activities tested than the GT green tea. These results indicate that GBT green tea manufacturing has the potential to increase the concentration of bioactive compounds and the ACE inhibitory activity.