에스닉 레스토랑의 진정성과 지속가능성

Authenticity and Sustainability of Ethnic Restaurants: Case of Cong Caphe

해외여행의 증가와 미디어를 통한 정보의 확산 등으로 음식 소비문화가 변화하면서, 이국적 체험을 할 수 있는 에스닉 레스토랑의 인기가 높아지고 있다. 이국적이며 非서구적인 에스닉 레스토랑에서 소비자들은 음식뿐 아니라 다른 나라의 고유한 문화를 체험한다. 소비자들은 에스닉 레스토랑에서 ‘진짜’를 추구하고 경험하려 하기에, 본고장의 맛과 분위기를 그대로 재현하는 진정성이 중요하게 연구되었다. 그러나 진정성의 개념은 사회적 가치와 지속가능성 등 기업 이념의 관점까지 확대해 살펴볼 필요가 있다. 본 연구에서는 베트남 콩카페 브랜드를 한국시장에 도입한 그린에그F&B의 사례를 중심으로, 에스닉 레스토랑의 진정성과 지속가능성에 대한 시사점을 찾는다. 베트남에서 한국 관광객들에게 인기가 많은 콩카페는 2018년 한국 시장에 진출해 인기를 모으고 있다. 한국 콩카페는 베트남의 오리지널 레시피와 인테리어 등을 그대로 지키는 맛과 분위기의 진정성과 함께, 직영점 운영을 통한 경영철학의 유지, 베트남 직원을 채용하려는 노력, 베트남과의 문화 교류 지원 등 단기적 수익보다 장기적 지속가능한 성장을 추구하는 점에서 에스닉 레스토랑의 진정성에 대한 새로운 모델을 제시하고 있다.

Increasing experiences of overseas travel and the spread of cultural information through the media has led the changes of food cultures, along with increasing popularity of ethnic restaurants. Ethnic generally means exotic, indigenous and non-western, and consumers are experiencing unique culture of other countries as well as ethnic foods and drinks in ethnic restaurants. Consumers are willing to experience real , authenticity which pursue the original taste, recipe, and atmosphere, has been studied as one of the most significant factors in ethnic restaurants. However, it is necessary to expand the concept of authenticity into business philosophy, social value and sustainability. The objective of this study is to explore implications about the authenticity and sustainability of ethnic restaurants, focusing on the case of Cộng Càphê, a Vietnamese coffee brand, in Korea. Cộng Càphê in Vietnam has been popular for Korean tourist, and successfully introduced in Korea in 2018 by GreenEgg F&B. Cộng Càphê Korea keeps authenticity by accepting original recipe and interior design, sustaining core value by operating direct management, hiring Vietnamese employees, and supporting cultural exchanges and cooperations between Korea and Vietnam. This case shows an exemplary case of the authenticity of ethnic restaurants by pursuing sustainable growth with keeping core value rather than chasing short term profits.