Gallic Acid의 흡수·대사 측면에 있어 녹차와 보이차의 우수성 비교

Comparison of Superiority between Green and Pu-erh Teas Based on Absorption and Metabolism of Gallic Acid

본 연구에서는 녹차와 보이차 간의 우수성을 비교하기 위한 한 접근법으로써 녹차 및 보이차 중의 gallic acid (GA) 함량과 각각의 차 추출물을 경구 투여한 쥐에 있어 혈중 GA 흡수 농도 비교 및 생리활성 평가를 행하였다. 유리형 GA 함량은 녹차보다 보이차에 있어 더 높았으나, 주요 catechin류의 경우, 보이차보다 녹차에 있어각 성분의 함량이 현저히 높게 검출되었다. 이 결과를 이용하여 각 시료에 함유된 유리형 GA에 더하여 ECG 및EGCG에 결합되어 있는 GA까지 고려한 잠재적인 GA, 즉 차 추출물들 중 total GA의 함량을 mol 기준으로 산출한 결과, 보이차보다 녹차에서 월등히 높음이 확인되었다. 이어 녹차 및 보이차 투여군의 혈중 GA 흡수·대사 경향을 비교한 결과, 녹차와 보이차 중의 GA는 유리형뿐만이 아니라 포합체 형태로도 혈중에 흡수됨이 확인되었으며, 투여 초기 시간대(30분~2시간)의 혈장 내 유리형 및 total GA 흡수 농도는 녹차 투여군보다 보이차 투여군에서 더 높았다. 그러나 투여 4시간 후부터의 혈장 내 유리형 및 total GA 함량은 녹차 투여군이 보이차 투여군보다 월등히 높았으며, 혈중 유리형 및 total GA 흡수 농도와 GA 잔존시간에 있어서 보이차 투여군보다 녹차 투여군이 월등히 우수함을 확인하였다. 생리활성 평가(TBA assay)에 있어서 보이차 투여 혈장보다 녹차 투여 혈장의TBARS 생성억제 효과가 상대적으로 높음을 알 수 있었다. 이상의 결과들로부터, GA의 대사체학적 측면에 있어녹차가 보이차보다 in vivo 수준에서 월등히 우수한 것으로 판명되었으며, GA 함량은 보이차의 기능학적 지표로활용하는 데에는 문제가 있음이 분명해졌음은 물론, 보이차보다 녹차를 음용 시 GA와 catechin류로부터 발현되는 in vivo 항산화 활성을 비롯한 다양한 생리활성이 더 높을 것으로 시사된다. 이에 따라 차 소비자가 기호음료로써 특정 차를 선호하는 것은 개인의 취향일 수 있으나 생리활성 및 식품기능학적 측면에 있어 과학적 근거를기준으로 기호음료를 평가하고 선택할 필요가 있을 것이며, 이러한 경우 본 연구 결과가 작으나마 차의 선택 기준에 유용한 참고자료로 활용되길 기대한다.

Pu-erh tea (PET) has been reported to exert various bioactivities and is associated with a high concentration of gallic acid (GA). Most GA in PET originates from catechins, especially, (-)-epicatechin gallate (ECG) and (-)-epigallocatechin gallate (EGCG) during fermentation. GA is also liberated from ECG and EGCG in vivo. Therefore, the content of GA and catechins in tea extracts was analyzed. The content of GA in the free form was higher in the PET extract than in the GT extract. On the other hand, the content of ECG and EGCG possessing GA as a partial structure was significantly higher in GT than in PET. In addition, the GT and PET extracts (50 g tea equivalent) were administered orally to rats (Sprague-Dawley, ♂, six weeks old), and the blood plasma was analyzed using HPLC-ECD (+700 mV). The contents of the free form and total GA (free form + conjugated form) in the rat plasma were higher in the GT-administered group than in the PET-administered group. Moreover, the antioxidant activity of rat plasma after oral administration of the GT extract was remarkably higher than that of the PET extract. Therefore, GA may be restrictive as a characteristic functional indicator of PET, and the physiological activity of GA in vivo may be more effective when ingested as GT than as PET.