아열대 채소 활용에 대한 조리사의 인식연구

A Study on the Chef’s perception on the Utilization of Subtropical Vegetables

본 연구는 아열대 채소에 대한 조리사들의 인식에 대한 질적인 연구이다. 아열대 채소는 최근 새로운 식재료로 등장하고 있다. 이 연구는 Q방법을 이용하여 조리사들의 아열대 채소에 대한 인식과 사용의도를 연구하였다. Q샘플은 31가지 문항을 가지고 분석하였고, P샘플은 18명의 조리사가 참여하였다. 연구결과 조리사들의 아열대 채소에 대한 인식과 사용의도는 4개의 유형으로 나왔는데, 1유형은 ‘맛있고 건강한 채소’, 2유형은 ‘홍보 부족으로 제한적 이용’, 3유형은 ‘낮은 관심도’, 그리고 4유형은 ‘적극적인 수용자’로 분류되었다.

The purpose of this qualitative study is to explore Chef’s perception of Subtropical Vegetable. Subtropical Vegetables have emerged as a new food ingredient in Korea. For this, by applying Q methodology, this paper theoretically defines four differentiated typologies of Chef’s perception. Q-sample is 31 questions, and P-sample is 18 chef. This study is in-depth focused on perception and intention to use. Type 1 ‘ delicious, healthy crops’, Type 2 ‘Limited use due to lack of publicity’, Type 3 ‘Low attention’, and Type 4 ‘ an active receptor’. The result of this research can be used as a qualitative fundamental study of exploring Korean subtropical vegetable market.