온도구배 비닐터널의 30% 차광재배에서 금설 및 야부키타 품종의 수확기 및 생육단계별 아미노산 및 카테킨 함량의 변화

Changes of the Amino Acid and Catechins Contents of ‘Kemsull’ and ‘Yabukita’ Tea Cultivars with Different Harvesting Seasons and Developmental Stages in the Temperature Gradient Plastic Film Tunnel under 30% Shading

본 연구는 차나무 생엽의 품질과 기능적 성분을 결정하는 중요한 지표인 아미노산 및 테아닌 함량과 카테킨 함량을 온도구배터널에서 30% 차광재배한 후 첫물차부터 네물차까지 생육단계별로 금설과 야부키타 품종을 갖고 최적의 수확시기를 비교 및 분석하였다. 금설 및 야부키타 품종의 아미노산 및 테아닌 함량은 첫물차 > 두물차 > 네물차 및 세물차 순으로 높았다. 야부키타 품종의 아미노산 함량은 금설 보다 첫물차에서 1.2∼1.4배높았다. 첫물차, 두물차 및 네물차에서 1아 1엽부터 1아 3엽까지는 테아닌 함량이 높아지다가 그 이후 감소하였다. EGCG 및 ECG 함량은 첫물차가 두물차, 세물차 및 네물차보다 낮았다. 첫물차의 EGCG 함량을 보면, 금설및 야부키타 품종 모두 1아 1엽부터 1아 3엽까지 높아지다가 그 이후 감소하였다. ECG 함량은 첫물차의 금설 품종이 야부키타 품종보다 1.7~4.0배 정도 높았다. 금설 품종은 야부키타 품종보다 테아닌 함량은 낮고 ECG 함량은 높았다. 따라서 녹차 용도(잎차 및 가루차)로 활용하기 위한 최적의 수확 시기는 맛의 품질을 미치는 테아닌등 아미노산 함량이 높고, 떫은맛과 쓴맛을 내는 EGCG 및 ECG 함량이 낮은 시기에 수확해야 한다고 생각한다. 해서, 녹차용 찻잎이 최적의 잎 채취 시기는 첫물차로 1아 3엽까지라고 판단한다.

The aim of this study was to compare and analyze amino acid, theanine and catechins contents to evaluate the quality and function of tea fresh leaf during harvesting seasons (from the first harvesting time to the fourth harvesting time) and developmental stage (from 1 bud 1 leaf to 1 bud 5 leaves) in Camellia sinensis var. sinensis cv. ‘Kemsull’ and ‘Yabukita’ grown under 30% shading condition in the temperature gradient plastic film tunnel. The amino acid and theanine contents of ‘Kemsull’ and ‘Yabukita’ cultivars were higher in the order of the first harvesting time > the second harvesting time > the fourth and the third harvesting time. It was 1.2∼1.4 times higher in ‘Yabukita’ compared with ‘Kemsull’ at the first harvesting time. The theanine content was increased to 1 bud 3 leaves from 1 bud 1 leaf and after that decreased to 1 bud 5 leaves at the first harvesting season. The EGCG ((-)-epigallocatechin-3-gallate) and ECG ((-)-epicatechin-3-gallate) contents were the lowest in first harvesting time compared with other harvesting time. The EGCG content in the first harvesting time was increased to 1 bud 3 leaves from 1 bud l leaf, and after that time decreased. The ECG content was 1.7~4.0 times higher in the ‘Kemsull’ compared to ‘Yabukita’ at the first harvesting time. Also, ‘Kemsull’ had lower theanine content and higher ECG content compared with ‘Yabukita’. Therefore, the harvesting season for the optimal green tea was the first harvesting time because the amino acid and theanine contents were the highest and the EGCG and ECG contents the lowest. It is recommended that using 1 bud 3 leaves from 1 bud 1 leaf of the first harvesting season for the optimum harvest of green tea.