차(Camellia sinensis L.)는 전 세계적으로 가장 인기 있는 음료 중 하나이며 인체 건강에 도움이 되는 여러가지 기능성 성분과 영양소를 포함하고 있다. 이란은 차가 대량으로 생산되고 소비되는 국가 중 하나이다. 본 고에서는 이란에서의 차 생산 및 제조된 차의 화학적 성분, 잔류 독소 및 중금속에 대한 문헌들을 고찰하였다. 이란에서 차 생산의 5가지 주요 공정(채엽, 위조, 유념, 산화 및 건조)와 각 단계들의 목적들을 기술하였다. 또한, 이란차의 페놀 및 플라보노이드, 카페인(CAF), 테오브로민, 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)와 같은 일부 중요한화학 성분들을 사례 연구 관점에서 조사하였다. 본 조사에 의하면, 현재 차의 잔류 곰팡이 독, 특히 아플라톡신의수준은 매우 위험할 수도 있는데 제조업체 및 기타 관련 기관에서는 이를 무시하고 있다. 경우에 따라 높은 수준의 중금속(Pb, Cd, Cr, Al 등)은 이란에서 생산되고 있는 찻잎 문제와 관련되어 있는 또 하나의 문제가 될 수 있다. 결론적으로, 앞으로 이와 같은 문제점들이 도출되지 않도록 하기 위해서는 찻잎의 잔류 독소와 중금속에 대한더 많은 조사가 필요할 것으로 생각된다.
Tea (Camellia sinensis L) is one of the most popular beverages worldwide and contains several functional constituents and nutrients which are beneficial for human health. Iran is one of the countries in which tea is produced and consumed in huge amounts. This review is focused on tea production, chemical composition of tea manufactured in Iran, and the residual toxins and heavy metals. The five major steps of tea production in Iran (plucking, withering, maceration, oxidation, and drying) and the purpose of each step are well explained. Some important chemicals such as phenols and flavonoids, caffeine (CAF), theobromine, epigallocatechin-gallate (EGCG), and epicatechingallate (ECG) in Iranian tea are investigated with a case study perspective. The literature review indicated that the residual mycotoxins, especially aflatoxin level of tea, could be very dangerous; however, it has been neglected by manufacturers and other related organizations. The high level of heavy metals (such as Pb, Cd, Cr, Al, etc.) in some cases, is another concerning issue Iranian tea leaves. This review implies that more investigations are required in residual toxins and heavy metals in tea leaves.
Introduction
Main Section
Conclusion
References
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