한국인 식사패턴의 지속가능성 평가 연구

Sustainability Assessment of Korean Dietary Patterns

영양과 건강 중심의 식생활에서 환경적, 사회적 그리고 경제적 측면을 모두 고려한 지속가능한 식생활로의 패러다임 전환은 전 세계적인 추세이며, 우리나라 제3차 국가 식생활교육기본계획에서도 지속가능한 식생활을 기본 방향으로 설정하고 있다. 2019년 Eat·Lancet Commission은 지속가능한 식생활 모형인 Healthy Reference Diet(HRD)을 제시한바, 이를 기준으로 현재 우리나라 국민의 식사를 지속가능성 측면에서 비교·분석하고자 하였다. 2018년 국민건강영양조사 결과를 활용하여 식품군별 섭취실태를 국민 전체와 초등학생(6~11세)을 대상으로 추출하였고, HRD가 제시한 식품군별 섭취 에너지 비율을 산출하였다. 그 결과, 국민 전체로 보았을 때, 곡류, 감자전분류, 당류/음료류, 채소류/버섯류/해조류의 섭취는 기준을 충족시키는 것으로 나타났으나, 두류, 종실류는 기준 대비 8.7~17.6%로 매우 낮았고, 육류와 난류의 섭취는 기준치 대비 3배 이상을 섭취하고 있었다. 과일류, 우유류, 유지류 등은 기준보다 다소 낮게 나타났다. 성별로는 남성이 여성보다 육류/가금류의 섭취가 66.6% 더 높았고, 두류, 종실류, 과일류의 섭취가 낮아 HRD와 더 멀게 나타났다. 초등학생 연령층(6~11세)은 전체 국민과 비교해 육류와 난류의 섭취 비율이 더욱 높았고, 채소류와 과일류의 섭취율을 기준치에 미치지 못했으며, 콩 및 종실류의 섭취는 극히 낮아, HRD와 더 멀게 나타났다. 그러나 초등학생은 성별에 따른 차이는 보이지 않았다. 위 결과는 환경적 영향이 큰 육류와 같은 동물성 단백질의 섭취는 줄이고 두류, 종실류와 같은 식물성 단백질의 섭취를 늘린다면 한국인은 어느 국가들보다 용이하게 지속가능한 식단을 충족시킬 수 있을 것으로 판단된다. 초등학생 연령층은 특히 식물성식품보다 동물성식품의 섭취 비율이 높아 지속가능한 식생활교육이 강화될 필요성을 드러내었다. 앞으로 좀 더 과학적인 식단의 지속가능성 평가를 위해서는 환경영향 평가에 필요한 기초 데이터가 마련되고 우리 국민의 최근 식사패턴 및 식품순환과정을 반영한 전과정평가(LCA)가 이뤄져야 할 것이다.

The paradigm shift from nutrition and health-oriented diets to sustainable food life, which takes into account both environmental, social and economic aspects, is a worldwide trend, and the 3rd national food education plan also sets sustainable food life in its basic direction. However, in order to evaluate the Korean diets in terms of sustainability in detail, an assessment based on scientific evidence needs to be made. In this study, the food consumption data of the 2018 National Health and Nutrition Survey were extracted for the whole population and elementary school students(6~11 years old), and compared to the Healthy Reference Diet (HRD) model proposed by the Eat·Lancet Commission in 2019 to assess the sustainability. As a result for the whole Korean polulation, the intake of grains, potato/starch, sugars/beverages, vegetables/mushrooms/seaweeds was found to meet the reference, but the intake of soybeans and mushrooms was very low at 8.7% and 17.6% respectively, of the reference, and the intakes of meat and eggs were more than 3 times higher than the references. Fruit, milk and milk products were found to be somewhat lower than the reference. By gender, men had 66.6% higher intakes of meat/poultry than women, and consequently found to be farther from HRD due to lower intakes of legumes, nuts and fruits. The elementary school aged group had a higher percentage of meat and eggs than the whole population, the intake of vegetables and fruits fell short of the reference, and showed extremely low intake of legumes and nuts, making it farther from the HRD. However, no gender difference was found in elementary school students. The above results suggest that Koreans will be able to easily meet a sustainable diet more easily than any other countries if they reduce the intake of animal proteins such as meat with a significant environmental impact and increase the intake of plant proteins such as legumes and nuts. Sustainable food education needs to be stressed for elementary school students in particular, because of their dietary pattern of having higher proportion of animal based food than plant based food. In order to assess the sustainability of Korean diet in a more scientific way, Life Cycle Assessment (LCA) based on basic data on environmental impact needs to be made for the current dietary pattern and food system of Korea.