경산반시의 미숙감 착즙액과 발효액의 화학적 특성, 항균성 및 염색성

Chemical Characteristics, Antimicrobial Activity and Dyeability of Gyeongsanbansi (Persimmon kaki) Unripe Juice Extraction and Fermented Liquor

경산반시 를 8월 1일에 수확하여 신선한 즙액, 4~6℃에서 6개월간 저장한 것 및 상온에서 6개월간 발효시킨 것(발효액), 그리고 감식초의 특성과 항균성을 조사하였다. 명도를 나타내는 L^*값은 감식초가 43.5로 다소 밝은데 비해 신선한 즙액과 발효액은 각각 33.1과 33.3으로 다소 낮은 경향을 나타내었다. 신선한 즙액, 발효액 및 감식초의 무기물 함량은 전반적으로 K(1696~2,880mg/100 g), Ca(166.7~417.9mg/100 g), Mg(203.9~214.4mg/100 g), P(37.9~109.8mg/100 g), Na(13.2~23.3mg/100 g), Fe(8.4~14.2mg/100 g) 순으로 많았다. 그람양성균에 대한 항균효과는 발효액과 감식초에서 저해환이 16.0~35.0mm로 높게 나타났다. 그람음성균에 대한 항균효과는 신선한 즙액에서 9.0~9.5mm의 저해환을 나타낸 반면에 저온 저장한 즙액은 15.0~21.0mm, 발효액에서는 22.0~23.0mm, 감식초에서는 9.0~35.0mm을 나타내었다. 발효액으로 염색한 면직물의 색상은 YR계열을 나타내었으며, 항균성은 78.5% 이상의 정균율을 나타내었다.

This study was conducted to examine the chemical characteristics, antibacterial activity and dyeability of several juices made from Persimmon cv. Gyeongsanbanshi . Young fruits of persimmon were harvested at 1st August, 2006. Fruit juice was extracted soon after harvesting, some of them were stored at 4~6℃ for 6 months or fermented at room temperature for 6 months. L^* values of vinegar was 43.5 higher than those of fresh juice and fermented liquor. Inorganic matter contents in fresh juice, fermented liquor and vinegar were higher in the order of K (1696~2880mg/100 g), Ca (166.7~417.9mg/100 g), Mg (203.9~214.4mg/100 g), P (37.9~109.8mg/100 g), Na (13.2~23.3mg/100 g) and Fe (8.4~14.2mg/100 g). Cotton fabrics dyed with the fermented liquor and vinegar had the largest inhibitory zone against the gram-positive microorganisms with range of 16.0~35.0mm. Cotton fabrics dyed with the fresh juice showed 9.0~9.5mm inhibitory zone against the gram-negative microorganisms, 15.0~21.0mm with the juice stored at 4~6℃ for 6 months, 22.0~23.0mm with the fermented liquor and 9.0~35.0mm with vinegar. The hue of cotton fabrics dyed with the fermented liquor had a YR levels, and antibacterial activity of them were 78.5%.