신선초를 다양한 가공식품으로 개발하여 그 활용방안을 모색하기 위한 기초자료를 얻기 위하여 신선초의 부위별 일반성분, 유리당, 유리아미노산, 구성아미노산 및 식이 섬유 등을 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 신선초의 가식부를 평균함량으로 보면 수분이 88.43%, 회분은 1.96%, 조지방은 0.16%, 조지방은 2.95%, 조섬유는 1.26%, 총 비타민C는 67mg%로 나타났으나 수분과 조섬유를 제외하고는 줄기보다 잎에서 더 높은 함량을 보였다. 유리당 함량은 잎이 줄기보다 1.68배정도 높았으며 유리당의 종류와 함량을 보면 포도당이 평균함량으로 688mg, 과당이 703mg로 대부분 이였으며 서당은 미량 검출되었다. 잎에는 총 유리아미노산이 54.39%로 줄기의 28.07%보다 1.9배 이상 많은 함량을 보였다. 잎과 줄기의 총 구성 아미노산은 각각 1737.41mg%, 319.71mg%로 잎 이 줄기의 5.4배 높게 나타났다. 수용성 식이 섬유(SDF) 함량을 살펴보면, 신선물 기준으로 줄기가 1.00%로 잎의 0.99%보다 0.01% 높게 나타났으며, 불용성 식이 섬유(IDF) 함량 역시 잎의 3.07%보다 줄기가 3.52%로 0.45% 더 높게 나타났다. 신선초의 saponin의 함량은 잎이 535.51mg%로 줄기의 463.09mg%보다 높게 나타났다.
To accept basic data of utilizing of Agngelica Keiskei Koidz as a raw material of industrial products, major chemical components were investigated. Comparing proximate composition of leaf and steam of Agngelica Keiskei, leaf contained higher crude protein, crude fat and crude ash, but lower moisture and crude fiber. The content of vitamin C in leaf and steam were 75mg% and 59mg%, respectively. The major free sugars were fructose and glucose and sucrose was also detected in a small amount. Total amino acid contents of leaf and steam were 1737.4mg%, 319.7mg%, respectively. Although the amino acid compositions of leaf and steam were different, threonine, histidine, leucine, glutamic acid and glycine were the major components. The major free amino acids were histidine, alanine, leucine, threonine and arginine, but were percent in a trace amount. The contents of total dietary fiber(TDF) in leaf and steam were 31.89 and 43.37% on dry basis, respectively. The content of saponin in leaf and steam were 535.51mg% and 463.09mg%, respectively.