식사 에티켓의 필요성과 정착

L’essentiel et l’ancrage de l’etiquette de la table: une analyse du 『Le Manuel des Amphitryons』de Grimod

Dans la société française du XIXe siècle, l intérêt et le goût pour la cuisine explosent et le nombre de restaurants augmente rapidement, de plus conformément à la nouvelle tendance de l époque, le fait d inviter des gens chez soi pour organiser un banquet se propage à Paris. À mesure que la coutume de donner banquet se généralise, le besoin de savoir-vivre et de savoir-faire pour bien les organiser augmente. Dans le but de diffuser les éléments de la politesse gourmande, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière rédigea Le Manuel des Amphitryons. Il espère que le banquet hérité de la haute société avant la Révolution française, soit mené convenablement dans la nouvelle société bourgeoise issu de la Révolution. Il considère que l’on ne puisse que apprécier la gastronomie lorsque la civilité à table liée à deux éléments fondamentaux, ordre de table et propre de table, soit respectée au cours du banquet. Selon Grimod, cette civilité est aussi bien obligée par les amphitryons (les hôtes) que par les convives comme une vertu. Le principe de réciprocité doit s appliquer au Code de la Politesse Gourmande. Avec le Manuel des Amphitryons, Grimod réussi à «civiliser» les amphitryons et les convives dans la nouvelle société par l’usage général de la politesse à table qui n’était pratiquée que dans la haute société avant la Révolution Française. Grâce à lui, dans les temps modernes aussi, les manières et la politesse à table ont été édifiés.