땅콩은 지방함량이 35.8~54.2%로 높아 전세계 땅콩 생산량의 약 11%가 땅콩기름으로 추출되고 있다. 지방의 80% 이상이 불
포화 지방산으로 이루어져 있으며, 불포화 지방산 중 50% 이상이 올레산으로 구성되어 있다. 땅콩기름은 올레산이 풍부하여 고콜레스테롤, 심혈관계질환 예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 많은 관심을 갖고 있다. 이전 연구에서 땅콩기름 수율이 높은 초임계 조건을 구명하였으며, 이를 이용하여 제조된 땅콩기름의 산화안정성을 검정하여, 산업화를 위한 기초정보를 제공하고자 하였다.
