국산밀 품종별 통밀가루와 백밀가루의 아라비노자일란과 무기이온 비교

최근 코로나19로 인해 식품업계에서는 면역에 대한 관심이 높아지고 있고, 면역기능에 도움을 주는 성분을 지닌 재료를 탐색하고 있다. 그 중 면역 관련 무기이온 Cu, Zn, Mn의 과다 섭취는 오히려 산화를 촉진할 수 있기에 영양제 보다는 식품으로 권장하고 있다. 이러한 트렌드에 맞춰서 식품의 기본재료인 밀가루에서 면역 관련 성분을 포함하도록 개발하고자 국내 생산 밀의 아라비노자일란과 무기이온 성분 함량을 분석하였다.