유색밀은 일반품종과 달리 종자의 외피에 자색 또는 적색 등 다양한 색상을 가지고 있는 밀 자원으로서 색소 성분으로 인하여 다양한 기능성을 보유하고 있는 것으로 보고되고 있으며 그에 따라 관심도 증가하고 있다. 특히 phenolic acid는 색소성분의 생합성 과정에서 아미노산과 함께 중요한 중간 생성물로 알려져 있다. 따라서 본 연구에서는 수확시기별 유색밀의 phenolic acid의 조성과 함량 분석을 통해 색소성분에 어떤 영향을 미치는지 알아보고자 하였다.
