쌀 취반 시, 수침처리는 미립 내 충분한 수분확산을 위한 중요한 과정으로, 수침 과정에서 쌀에는 다양한 물리적 변이가 발생하기 때문에 취반 후 밥맛에 영향을 준다. 최근, 벼 육종체계를 공급자 중심(단방향)에서 수요자 중심(양방향 및 다방향)으로 전환한 수요자 참여형 품종개발 프로그램(Stakeholder participatory program, SPP)이 진행되었고, 이를 통해서 벼 SPP 품종이 개발되었다. 본 연구 목적은 벼 SPP 품종을 포함한 벼 품종별 쌀 수침 시 수분흡수 특성 및 취반 특성을 알아보고자 수행되었다.
