열처리 조건별 땅콩 겉껍질 추출물의 항산화 효과 및 효소저해활성 비교

땅콩 겉껍질에는 플라보노이드가 다량 함유되어 있는데, 플라보노이드는 인체에서 활성산소 제거 등 항산화 작용 및 신진대사와 면역체계를 조절하는 것으로 보고되어 있다. 본 연구는 버려지는 땅콩 부산물인 겉껍질에 새로운 산업소재로써의 가치 부여를 위하여 볶음/원적외선 처리 후 항산화 효과 및 효소저해활성을 검정하고 이를 기초자료로 제공하고자 실시하였다.