UPLC를 이용한 맥주보리 품종의 호데인 단백질 분석 및 품종판별

보리의 주요 저장단백질인 호데인 단백질은 전체 단백질의 40%를 차지하며 품종별로 고유한 유전적 특성을 보여 이를 품종 판별에 이용하는 연구가 보고되고 있다. 보리의 호데인은 분자량과 이황화결합정도에 기반을 두어 호데인-B, 호데인-C, 호데인- D, 호데인-γ로 구분되어진다. 호데인 중 함량이 많고 폴리펩타이들이 다양성을 보이는 호데인 C(전체 호데인의 70%)와 호데인 B(20%)가 보리 품종의 판별에 주로 이용된다. 본 연구에서는 보리의 저장단백질 중 이황화 결합이 적으면서 알코올 용해성인 호데인-C 단백질을 맥주보리 품종판별에 이용하고자 분석시간이 짧고 분리능이 우수한 UPLC 분석을 이용하였다.