유도인자 처리에 의한 땅콩의 단백질 소화율 등 품질특성 변화

곡물이 발아하면 배유의 저장 양분이 분해되어, 여러 가지 유용한 성분으로 변화하여 그 각각의 함량을 증가시킨다. 본 연구는 국내산 땅콩의 단백질 함량과 이의 인체 내에서 소화되는 양을 추정하고자 수행되었다. 특히 국내산 땅콩 대표품종의 단백질 소화율 증진을 위한 유도인자 처리가 단백질 소화율 변화에 미치는 영향을 보고자 하였다.