팥은 우리나라에서 콩 다음으로 중요한 두과작물이며 빙수, 단팥죽, 앙금 등 가공식품으로 이용되고 있다. 하지만 팥은 수분흡수율이 낮고 경도가 높기 때문에 팥을 가공식품으로 이용하기 위해서 불리고, 삶은 과정이 필수적이며, 그로인해 가공하는데 많은 시간이 필요하다는 단점이 있다. 본 연구에서 팥의 수분흡수율을 증가시켜 팥을 가공식품으로 이용 시 불리고, 삶는 시간을 줄이는 것을 목표로 하였으며, 볶음 처리를 하였을 때 팥의 수분흡수율 변화를 관찰해 보았다.
