녹두 품종 및 유도인자 처리 발아에 의한 기능성분 변화

녹두는 vitexin, isovitexin 등 강한 항산화 능력을 갖는 기능성 폴리페놀성 화합물을 풍부하게 함유하고 있어. 기능성 식품, 화장품 등에서 기능성 원료로 다양하게 사용되고 있다. 녹두는 발아를 통해 더많은 생리활성 물질을 생산하는 것으로 알려져 있으며, 본 시험에서는 녹두 발아 중에 다양한 유도인자를 처리하여 항산화 활성 변화를 알아보기 위해 실시하였다.

(0)

(0)

(0)

(0)