국 · 내외에서 수집한 밀 자원에 대한 phytic acid 함량 분석 및 데이터베이스화

최근 식습관의 변화에 따라 통곡물에 대한 관심과 함께 통밀에 대한 관심이 증가하고 있다. 통곡물은 식이섬유를 비롯하여 다양한 phytochemical을 보유하고 있기 때문에 영양학적 가치뿐만 아니라 기능적 가치가 높아 통곡물에 대한 수요가 증가하고 있다. Phytic acid는 벼과 식물 종자의 외피에 다량 함유되어 있는 것으로 보고되며, 기존에는 다량의 phytic acid의 섭취는 무기질(Fe, Ca, Zn, K 등)과 결합체를 형성하여 그 흡수율을 낮춰 체내에 부정적인 영향을 끼치는 것으로 알려졌지만, 최근에는 적절한 양의 phytic acid의 섭취는 지방산 합성 억제, 항산화 그리고 항암 효과가 있는 것으로 보고됨에 따라서 그 관심도는 증가하고 있다. 본 연구는 국·내외에서 수집된 300여 밀 자원들에 대하여 phytic acid 함량을 분석하여 고함유 품종을 선발하여 고품질및 고기능성의 통밀로 활용하고자 하였다.