맥주보리의 질소 추비량 차이별 생육, 수량 및 품질특성 변화

최근 국내에서는 맥주소비량이 소주소비량을 추월하였고 전체 주류시장에서 맥주가 차지하는 비율이 60%를 넘어서고 있으 며, 수제맥주 업체가 2019년 현재 전국139개가 영업중에 있다. 우리나라의 맥주소비트렌드도 국내 ‘대기업맥주 → 수입맥주→ 수제맥주’ 등으로 변화되고 있는 실정이며, 각 지역별로 생산되는 지역특화작목을 이용하여 맛과 원료가 차별화된 다양한 맥주생산시대를 맞이하고 있다. 반면에 맥주제조용 원료(맥아, 맥주보리)는 연간 약 23만톤 정도 사용하는데 수입량이 23만톤 정도이니 거의 전량 수입에 의존하고 있는 것으로 조사되어 국산원료의 사용량은 매우 미미한 수준이다. 반면 수제맥주회사에서는 지역별로 차별화된 맥주생산을 위한 다양한 국산맥아를 선호하고 있는 실정이지만, 아직 국내는 맥아시장형성이 되어 있지 않았으며 맥주보리를 일부 수매하여 맥아로 이용 되고 있지만 품질이 수입맥아에 비하여 떨어진다는 편견이 팽배 되어 있고 대기업만 사용하고 수제맥주회사에서는 국산맥아 구입이 어려운 실정이다. 이에 본 연구에서는 국산 맥주보리의 품질에 가장 많이 영향을 주는 질소시비량을 달리하여 생육, 수량 및 품질차이를 평가하여 국산맥아 품질저하 요인을 구명고자 수행하였다.