쌀가루 혼합 비율에 따른 쌀 압출면의 품질 특성 비교

국내에서 제조하는 쌀국수는 밀가루와 쌀가루를 혼합하거나 쌀가루에 소량의 전분을 혼합하여 제조한 압출면 형태가 대부분이며, 원료 중 쌀의 함량은 10∼100% 범위 내에서 매우 다양하다. 우리 쌀을 이용한 쌀국수로 수입 건면을 대체하기 위해서는 한국인의 입맛에 맞는 쌀국수 개발 연구가 다양하게 필요한 실정이다. 본 연구에서는 고아밀로스 및 일반 자포니카 벼 품종의 혼합 비율에 따른 쌀압출면을 제조하여 쌀국수의 품질 특성을 비교하였다.