전분 특성이 다른 쌀 30% 함유 맥즙과 맥주의 품질 특성 비교

국내 맥주 시장 규모는 4조원이며 최근 다양성을 추구하는 소비자 수요증가로 수입 및 수제맥주시장이 성장 중이다. 또한, 2018년 1월 쌀을 20%이상 함유한 쌀맥주를 제조할 경우 세율을 42% 가량 인하하여 적용하는 것으로 맥주 주세법을 개정하게 되면서 국내 지역별 수제맥주회사에서는 쌀맥주 출시에 관심을 가지고 있다. 쌀맥주가 보리 맥주에 비해 부드럽고 쓴맛이 적다는 평이 있고, 기호도가 달라 이에 대한 품질 차별화 구명을 위한 추가 연구가 필요하게 되었다. 따라서 본 연구는 아밀로스함량 등 쌀 전분 특성이 다른 품종을 첨가한 쌀 맥주 5종과 대조군으로서 보리맥주의 원료특성에 따른 맥즙과 맥주의 품질을 비교하고, 맥주 원료별 쌀 맥주의 향기 특성 구명을 위한 기본 품질 분석 데이터를 확보하기 위한 목적으로 수행하였다.