메밀의 파종시기에 따른 부위별 유용성분 함량 변화

메밀은 생리활성 물질로 알려진 루틴(rutin), 퀘세틴(quercetin) 같은 기능성 물질을 다량 함유하고 있어 항당뇨, 심혈관질환 개선, 항산화에 효과적이다. 이러한 기능성 성분은 주로 이용하는 종자에 비해 잎, 줄기 부위에서 더많이 검출된다는 연구결과도 보고되고 있다. 따라서 메밀의 재배시기, 식물체 부위별로 기능성 성분의 함량 변화에 대한 연구가 필요하며 이러한 결과는 식품영양학적으로 유용하게 활용될 수 있을 것이다. 따라서 본 연구에서는 파종 시기를 달리하여 메밀을 재배하고 식물체 부위별로 시료를 채취하여 기능성 성분의 함량이 어떻게 변화하는지를 분석하였다