팝콘옥수수 수확 후 알곡 저장기간에 따른 식품학적 품질변화

국내에서 팝콘옥수수 원료는 9월~10월 수확하며 건조하고 정선하여 저온저장고에 저장하게 된다. 가을에 수확한 원료를 이 용하여 차년도 수확기까지 제품을 만드는데 사용하게 된다. 저장기간이 길게 되면 저장상의 문제와 함께 수분율이 떨어지게 되므로 팝핑이 낮아지거나, 벌레가 생기는 등 수확 후 원료 품질에 문제점이 생길 수 있다. 국내에서는 아직팝콘 원료에 대한 수확 후 관리체계가 확립되어 있지 않아서 농가에 따라서 원료의 품질이 불균일하게 될 수 있다. 저장기간이 최대 12개월까지 저장해야 하므로 체계적 저장관리가 필요하다.

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