생육기 온도조건에 따른 빵용밀의 생육 · 품질특성 변화

밀은 옥수수, 벼 다음으로 가장 많이 생산되는 식량작물로서, 전 세계적으로 매년 6억 톤 이상 생산되는 작물이며 국내 밀 수요량은 약 218만 톤으로 높으나 자급률은 2% 이내로 낮아 자급률 제고가 시급한 작물이다. 고온등숙 시 밀가루 단백질함량은 증가하지만 글루텐의 특성이 악화되어 제빵적성이 악화되는데, 지난 100년 동안 지구 평균기온이 약 0.85°C상승하였고 지구온난화가 더 가속화 될 것으로 예상된다(RCP 시나리오). 따라서 빵용밀의 재배적지를 선정하고 고품질의 원맥을 생산하기 위해서 등숙기 온도조건에 따른 품질변화를 분석할 필요가 있다